Commentaires sur : Recettes de l’atelier InCuisine du 9 Octobre http://www.blog-moleculaire.com/2010/10/11/recettes-de-latelier-incuisine-du-9-octobre/ La cuisine Moléculaire à la Maison (par Laurent & Agnès) Fri, 18 May 2012 06:33:02 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6 Par : Test http://www.blog-moleculaire.com/2010/10/11/recettes-de-latelier-incuisine-du-9-octobre/#comment-824 Test Thu, 21 Oct 2010 06:37:09 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?p=1721#comment-824 Test ! Test !

]]> Par : Laurent http://www.blog-moleculaire.com/2010/10/11/recettes-de-latelier-incuisine-du-9-octobre/#comment-820 Laurent Mon, 18 Oct 2010 07:54:47 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?p=1721#comment-820 Pas de méprise, vous ne jouez pas au donneur de leçon, d'autant que c'est plutôt un honneur de recevoir des conseils de votre part. Je suis votre travail par blog interposé, et je m'incline devant tant de maîtrise et de maturité. Mais, il faut bien que je commence quelque part; je ne suis qu'un passionné et c'est vrai que l'on a tendance à entrer dans une discipline par les gestes les plus spectaculaires et voyants. C'est seulement ensuite qu'on ouvre d'autres portes et qu' on s'aperçoit que le champ est bien plus vaste. (je suis musicien, plutôt bercé dans l'avant-garde, je sais aussi de quoi je parle sur ce plan là). Mais si vous parcourez un peu ce blog, vous verrez que j'essaie progressivement d'approprier d'autres techniques, et d'envisager la cuisine moléculaire dans ce qu'elle a de plus global, comme un état, une pensée, un regard sur la cuisine. Bref, de la même façon que j'aborde l'art de l'improvisation par exemple. En tous cas merci pour vos remarques, c'est comme cela que l'on avance. J'espère pouvoir le faire aussi concrètement en venant prendre d'autres leçons dans votre restaurant, et y déguster de quoi ouvrir justement mes 5 sens. D'autant que je ne suis pas très loin, habitant en région Rhône-Alpes. Amitiés Gourmandes et respectueuses également Pas de méprise, vous ne jouez pas au donneur de leçon, d’autant que c’est plutôt un honneur de recevoir des conseils de votre part. Je suis votre travail par blog interposé, et je m’incline devant tant de maîtrise et de maturité.
Mais, il faut bien que je commence quelque part; je ne suis qu’un passionné et c’est vrai que l’on a tendance à entrer dans une discipline par les gestes les plus spectaculaires et voyants. C’est seulement ensuite qu’on ouvre d’autres portes et qu’ on s’aperçoit que le champ est bien plus vaste. (je suis musicien, plutôt bercé dans l’avant-garde, je sais aussi de quoi je parle sur ce plan là).
Mais si vous parcourez un peu ce blog, vous verrez que j’essaie progressivement d’approprier d’autres techniques, et d’envisager la cuisine moléculaire dans ce qu’elle a de plus global, comme un état, une pensée, un regard sur la cuisine.
Bref, de la même façon que j’aborde l’art de l’improvisation par exemple.
En tous cas merci pour vos remarques, c’est comme cela que l’on avance.
J’espère pouvoir le faire aussi concrètement en venant prendre d’autres leçons dans votre restaurant, et y déguster de quoi ouvrir justement mes 5 sens. D’autant que je ne suis pas très loin, habitant en région Rhône-Alpes.

Amitiés Gourmandes et respectueuses également

]]> Par : martin denis http://www.blog-moleculaire.com/2010/10/11/recettes-de-latelier-incuisine-du-9-octobre/#comment-817 martin denis Sun, 17 Oct 2010 06:08:28 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?p=1721#comment-817 Bonjour je suis toujours heureux de voir des gens qui se passionnent de cuisine étant moi-même un passionné , Je fête en 2011 mes 40 ans de cuisine. Si je prends mon clavier aujourd'hui c'est juste pour un mini conseil, la cuisine dite moléculaire , issue de la gastronomie moléculaire , ce n'est pas que des spherifications, des gels , des mousses et des émulsions. Cette cuisine c'est beaucoup plus , c'est en premier de l'émotion, de l'amour comme le dit si bien Hervé This et ensuite de la technique. Le souci avec les sphérifications et autres c'est qu'aujourd'hui j'ai l'impression que l'ont réduis cette cuisine au gel etc... Ferran Adrià grand génie de la cuisine à travaillé ce sujet durant 6 mois ( il y a plus de 10 ans ) , il est passé aujourd'hui sur un autre sujet . Imaginez il y a encore tellement de choses à explorer, les cuissons, les températures , L'olfaction et la mémoire olfactive c'est un sujet super intéressant.Travailler les 5 sens voilà un sujet qui donne envie d'avancer, pas besoin de kit , juste besoin d'imagination. Je ne veux pas jouer au donneur de leçon, mais pratiquant cette cuisine tous les jours , je trouve dommage cette sur-exploitation de gel , seringue et autres. Cette cuisine mérite plus d'attention créative si nous voulons qu'elle dure dans le temps Amitiés Gourmandes Denis Martin Bonjour
je suis toujours heureux de voir des gens qui se passionnent de cuisine étant moi-même un passionné , Je fête en 2011 mes 40 ans de cuisine.
Si je prends mon clavier aujourd’hui c’est juste pour un mini conseil, la cuisine dite moléculaire , issue de la gastronomie moléculaire , ce n’est pas que des spherifications, des gels , des mousses et des émulsions.
Cette cuisine c’est beaucoup plus , c’est en premier de l’émotion, de l’amour comme le dit si bien Hervé This et ensuite de la technique.
Le souci avec les sphérifications et autres c’est qu’aujourd’hui j’ai l’impression que l’ont réduis cette cuisine au gel etc…
Ferran Adrià grand génie de la cuisine à travaillé ce sujet durant 6 mois ( il y a plus de 10 ans ) , il est passé aujourd’hui sur un autre sujet .
Imaginez il y a encore tellement de choses à explorer, les cuissons, les températures , L’olfaction et la mémoire olfactive c’est un sujet super intéressant.Travailler les 5 sens voilà un sujet qui donne envie d’avancer, pas besoin de kit , juste besoin d’imagination.
Je ne veux pas jouer au donneur de leçon, mais pratiquant cette cuisine tous les jours , je trouve dommage cette sur-exploitation de gel , seringue et autres.
Cette cuisine mérite plus d’attention créative si nous voulons qu’elle dure dans le temps
Amitiés Gourmandes
Denis Martin

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