Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Edouard (merci beaucoup) me signale que l’université d’Harvard , rien moins que ça, a consacré une série de cours à la cuisine et à la gastronomie moléculaires.

Et surtout, ces conférences sont consultables en ligne via youtube et iTunes. Bon, c’est pour les anglophones, mais ça mérite bien un petit effort.

A retrouver ici :

http://www.seas.harvard.edu/cooking

Quelques titres

• Cuisine et sciences, un dialogue
• Huile d’olive et viscosité
• Chaleur, température et chocolat
• Réinventer la nourriture, textures et saveurs

Je relaie tout de suite, et j’essaierai d’aller y faire un tour très vite.

J’ai eu quelques questions et commentaires sur une incompatibilité entre les thermosondes et les plaques à induction.

Pour en avoir le coeur net, j’ai fait plusieurs essais, à différentes températures, et dans différents types de récipients.

Mais je n’ai trouvé aucun signe de dysfonctionnement, du moins avec la sonde MASTRAD.

C’est bien ce qu’il m’avait semblé auparavant, d’ailleurs.

ça y est, c’est fini!

Ce W.E. était vraiment intense et m’a permis de faire des rencontres fort sympathiques. voici quelques photos de ces 2 jours.

J’ai pris un grand plaisir à rencontrer Sonia Ezgulian,( et pas uniquement parce qu’elle est lyonnaise ;-) ), mais sa simplicité, ses convictions et son inventivité m’ont beaucoup touché.

Beaucoup de démos, plus intéressantes les unes que les autres. J’ai bien aimé celle de Marie Laure (ca sent beau dans la cuisine) sur les sushi, ou celle Valérie (les notes bleues d’une gourmande)  & Nathalie (cuisiner tout simplement).

J’ai enfin pu voir lever un mystère et voir le thermomix en action (notamment avec gabrielle de jamais sans mon super bol).

Chouette moment aussi avec Isabelle Schaff, et ses ateliers de stylisme culinaire.

En parlant de démo, je ne suis pas mécontent de la mienne, où j’ai réussi à maîtriser mes préparations et à faire participer tout le monde. Et en plus les goûteuses ont eu l’air d’apprécier.

La recette se trouve ici

Vous pourrez trouver des photos de cette démo sur le blog de Fees Maisons

Bref, une belle expérience. Encore merci à 750g à Chef Damien et à l’équipe d’organisation, sans faille. Merci pour l’accueil chaleureux.

A renouveler, bien sûr!

La rentrée à été tellement remplie que j’en aurais presque oublié cet évènement!

Comment est-ce possible? Pourtant, il approche à grands pas!!!

En fait je m’en fait une joie. Ce sera l’occasion de rencontrer plein de gens et enfin de mettre des visages sur des noms, et de donner corps (et papilles !!!) à tous ces blogs parcourus.

Ce sera aussi l’occasion de faire une démo, le dimanche 21 avec cette recette

Vous pouvez trouver toutes les infos nécessaires sur ce salon, ici SalondublogCulinaire

Alors, je donne rendez-vous à ceux qui y seront, avec plaisir !