Et voilà, ça y est, le Zone interdite (Cuisiniers amateurs ou professionnels, la cuisine a changé leur vie) est passé hier soir sur M6! (à voir ici http://www.m6replay.fr/#/info/zone-interdite/14768)

Bizarre, j’avais plus le trac qu’avant un concert! Mais au final, je trouve que ça reflétait bien l’ambiance générale de la soirée, même si on trouve ça toujours trop court!

Allez, je ne vais pas faire la fine bouche, c’est déjà une aubaine de passer dans cette émission, et de faire découvrir notre passion.

Pour boucler la boucle, et finir l’annonce des bonnes nouvelles, le kit qui complète le livre sur les spaghetti et spaghettoni moléculaires est désormais en vente chez BienManger!

Comme je n’étais pas très satisfait de ce que j’avais trouvé sur le marché, J’ai passé pas mal de temps sur sa conception avec BienManger afin de trouver un équilibre entre un contenu que je voulais le plus exhaustif possible et un prix abordable. Je suis assez content du résultat, il y a vraiment de quoi cuisiner un moment avec le livre de 16 recettes, l’agar et les ustensiles qui permettent de faire des spaghetti en nombre.

Voilà donc une très bonne chose de faite, je vais pouvoir partir en vacances l’esprit plus léger, en espérant qu’il aura du succès.
Je vais pouvoir me consacrer à d’autres recherches culinaires, et d’autres expériences….. Il y a des commandes en cours!!

J’essaierai de publier régulièrement des articles, mais je pense que je vais surtout me vider la tête & reprendre des forces après cette année bien chargée, et en préparation de la suivante qui s’annonce bien remplie tant sur le plan culinaire que musical.

Bon été donc!

CA Y EST, IL EST SORTI!!!

Il s’agit de mon premier livre de recettes qui sort tout juste de l’imprimeur et je suis vraiment heureux et fier de voir ce projet réalisé en partenariat avec Bien Manger se réaliser. Il s’agit de « spaghetti et spaghettoni moléculaires »

Au menu : 16 recettes originales utilisant la technique des spaghetti d’agar-agar. dont j’ai déjà déroulé pas mal d’exemples ces derniers temps sur le blog (et pour cause). L’idée est d’arriver à en faire un simple jeu d’enfant pour un résultat vraiment étonnant, tant d’un point de vue gustatif que visuel. Un bon moyen de faire goûter et apprécier des aliments inhabituels.

Il s’agit du premier évènement important pour moi depuis que le blog m’a permis de développer quelques premières activités professionnelles autour de la cuisine créative et moléculaire. J’ai d’ailleurs créer une nouvelle entité pour cela : EMULSIVE.

Et comme un bonheur n’arrive jamais seul, le kit associé d’ustensiles associé à ce livre ne devrait pas tarder à sortir lui aussi.
Et enfin, j’aurais la chance de passer dans l’emission Zone interdite sur M6 le 14 juillet à 20h40 :

Cuisiniers amateurs ou chefs étoilés : la cuisine a changé leur vie

Plus d’infos sur le livre ici

http://www.bienmanger.com/1F4951_Spaghetti_Spaghettoni_Moleculaires_Livre_Laurent_Flechier.html

http://www.cuisine-gastronomie.com/2010/07/08/bienmanger-se-met-a-ledition/

http://www.amazon.fr/Spaghetti-spaghettoni-mol%C3%A9culaires-Laurent-Fl%C3%A9chier/dp/2919246003/ref=sr_1_10?ie=UTF8&m=A3W44CTDZDQ2JP&s=generic&qid=1278602422&sr=1-10

En fait deux achats et un cadeau.

1) Tout Siphon : 30 Recettes de mousses et d’espumas de Jean-Charles Karmann, Virginie Michelin, et Isabelle Smolinski

design recherché, recettes inventives, pas mal de bonnes idées techniques, de bons trucs. Pas mal du tout!

2) Tout Blender : 30 Recettes de Smoothies et Cocktails de Sylvia Gabet et Laurent Grandadam
les 2 aux éditions Minerva

les photos sont belles, mais le design un peu moins recherché, les recettes sont bonnes, mais après quelques tests, il faut parfois surveiller les proportions. Mais, cela confirme la qualité de la collection.

et 3) Blender : Mixez vos envies de Marie Massiet du Biest, Jean-François Campagne aux editions SAEP
offert avec le blender que l’on avait encore pas!!

La maquette est moins claire, et plus “ancienne”, beaucoup de recettes, plutôt bien, mais pas forcément dans le style de ce qui nous attire en ce moment. Efficace, tout de même.

Nous y reviendrons quand on aura fait plus de recettes

Disons le tout de suite, J’ADORE ce livre…

C’est beau, c’est abordable, c’est moderne, c’est un magnifique livre. Je remercie ma petite fille de 20 mois d’avoir choisi ce livre juste pour sa couverture. Elle nous l’a tendu, et comme on fait plutôt confiance à son goût déjà bien affirmé, nous n’avons pas trop hésité. Bien nous en a pris.

Bon allez, trêve de flagornerie, entrons un peu plus dans le détail.

Le livre présente 47 recettes et est organisé en 7 grands chapitres , et déjà on sort de la présentation classique des livres de cuisine :

• L’enfance
  Le mensonge
  Le voyage
  La peur
  La convivialité
  La sensualité
  La contradiction

Il y a des annexes en fin :

Un descriptif des produits utilisés avec des fournisseurs potentiels
Quelques termes techniques
Un classement des recettes par sucré ou salé
Un classement alphabétique des recettes

Et un index de quelques adresses de shopping

Il y un très beau travail de design et de graphisme tout à fait en adéquation avec le propos culinaire. Les photos sont très travaillées, avec un grand travail de lumière (bon allez j’en trouve quelques unes un peu sous-ex mais c’est très subjectif).
J’aime particulièrement les mises en scène avec accessoires et petits personnages!!

Il faut donc citer Frédéric Naucyzief pour les photographies, et Garlone Bardel pour le stylisme.

Chaque chapitre est l’occasion d’explorer une thématique approfondie. J’aime particulièrement l’angle d’attaque sur la Peur par exemple ou sur la Contradicition.

Chaque recette y occupe une double-page avec une grande photo, et des grands applats de couleur.

Voici quelques exemples de recettes qui ont particulièrement excité mes papilles.

• Guimauve de pomme de terre et pulpe de mangue
  Gaspacho et mousse de fraise
  Poires cubiques au poivre noir et chantilly de sichuan
  Huitres figées en eau de céleri
  Tartiflette à boire

Les recettes jouent sur technicité, modernité, tradition revisitée, re-structuration. Mais il n’y a rien d’inaccessible.

Bref tout ce que j’essaie (très modestement) de repenser dans ma cuisine du quotidien, et de faire partager sur ce blog.

En tous cas, quand je manquerai d’idée, je saurais où piocher.