Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Ca y est, on y est bien, il ne faut pas se voiler la face, la fin du mois d’août approche à grand pas. C’est bien la fin des vacances!

Cela veut dire aussi retour vers le clavier, et nouveaux articles sur le blog-moleculaire.

J’ai bien profité de ce long mois de vraies vacances. Je pensais profiter de ces moments de détente pour réfléchir, relire des notes prises pendant l’année, penser à de nouvelles idées de cuisine, voire en faire un peu. Mais non, rien de tout cela!!

J’avais vraissemblablement besoin de cette mise à distance après une année bien chargée. Ce qui fait que je me sens un peu rouillé, et que je dois me remettre progressivement en route. Il le faut bien car les semaines à venir s’annoncent bien pleines (ateliers chez inCuisine, suite du zone Interdite sur M6, Salon du blog Culinaire). Mais j’aurais l’occasion d’y revenir.

Comme je suis un peu embrumé, j’ai décidé de refaire “mes gammes” et de partir de recettes existantes dans les livres de ma petite bibliothèque gourmande. Il n’y a rien de tel. Ca permet de ne pas trop se creuser pour la mise en route, puis de se questionner si ne marche pas, et enfin d’imaginer des variations…

Alors, en route. Je commence par une série tirée du livre d’anne Cazor (Le petit précis de cuisine moléculaire), toujours attirant.

Et puis ,je me suis aperçu, que bien que l’ayant lu en large et en travers, j’avais souvent sauté des étapes, et inventé directement de nouvelles recettes sans même faire celle du livre

Aujourd’hui donc.

Apéro-Pastis

Mayonnaise au pastis, frites de poulet panées aux Curly
p.28 du livre

Je ne vous donne pas la recette (vous la trouverez dans le livre!) mais juste des commentaires, ou des remarques.

D’abord, ça a fonctionné, sans soucis.
Bon, c’est juste une mayonnaise. Mais d’habitude c’est toujours Agnès qui les fait, alors j’avais un peu le trac!

A notre goût, elle était un peu trop anisée (je ne mettrais que deux cuillères à soupe de Pastis) et un tout petit peu trop acide (j’avais remplacé le vinaigre de vin, n’en ayant pas sous la main par du vinaigre de Banyuls).

Les proportions sont correctes pour 6.

Bon après, ça ne fait pas un plat léger-léger (Curly+mayo). Prévoir une petite salade, et hop là!

Allez à très vite pour un nouvel exercice!