Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

J’ai oublié de remercier quelques soutiens et partenaires qui m’ont aidé lors du tournage du reportage pour Zone Interdite, et que l’ont ne voit pas dans le montage final où qui ne sont pas cités ou trop brièvement.

Alors je commence par les amis musiciens des Illusiques sans qui rien n’aurait été possible. Merci pour votre soutien indefectible dans mes projets idiots et insensés.

Merci aussi à Marianne de la librairie InCuisine à Lyon, Bellecour, pour son accueil chaleureux, sa confiance, et ses conseils précieux.

Merci à Cyril Alonso, de la boutique P-U-R rue nationale à Villefranche, pour ses conseils avisés, sa cave hors des sentiers battus, et ses vins fabuleux.

Merci à BienManger pour leur aide et leur soutien dans ces explorations culinaires.

Ca y est, nous voilà de retour!

En fait, nous avons consacré la semaine dernière à préparer la soirée de Vendredi. Et ce n’était pas rien.

L’idée était de relier la Musique et la Cuisine expérimentales et créatives.

Concrètement, j’ai conçu un repas, et proposé à des amis musiciens du collectif Les Illusiques de déguster les plats puis de “réagir” à chaud et d’improviser la musique que leur inspirait les sensations gustatives.

Bref, un voyage pour les oreilles et les papilles !

Allez, je vous fait saliver, voici le menu!

• AperoCube Caroise : Kir champagne au sirop de carotte, et cubes rafraîchi de framboise au poivre de sichuan
• Velours vert : Velouté d’asperge au poivre vert
• Langsam blanche à 40-61,5 : filet de fletan cuisson lente basse température, spaghetti de pamplemousse et patate douce, émulsion de pistache
• Plateau de fromage affinés
• Fruits, fleur, légumes : Smoothie de fraise au sirop de basilic, crumble de lentille verte et chantilly légère de betterave, perle de rosée à la groseille

Je prends le temps de rédiger les recettes et je mets tout ça sur le blog dans les prochains jours, avec des photos!

Comme c’était la première, j’avais convié des amis proches autour de la table, avant de lancer des invitations plus ouvertes. Nous avions fait aussi le choix de placer les musiciens à table. Bonne idée, car cela a créé des échanges fructueux.

Cela faisait un moment que l’envie m’en titillait, et c’est maintenant choses faite. Les résultats ont dépassés nos espérances, tant le mariage des deux mondes a bien fonctionné, chacun révélant les particularité de l’autre :

Précisions, travail, dosage, création, expérience, contemporain, voici des valeurs communes. Mais d’autres reliefs sont apparus. Par exemple, La musique improvisée, spontanée, à redonné une vie, une instantanéité à la cuisine qui après l’expérimentation de la recherche initiale, était arrivée à un point de stabilité (il faut bien être sûr qu’il y aura quelquechose à déguster dans l’assiette!). Mais en revers, l’exactitude, l’extrême précision de la cuisine a souligné le travail initial important & nécessaire pour aboutir à la liberté de l’improvisation d’un instant.

Pour ma part, c’était une soirée étrange. C’était la première fois que je préparais un repas “moléculaire” pour 10 personnes, donc j’avais la pression. Et comme il est beaucoup question de timing, de rythme, j’avais fait le choix de rester en cuisine. Ce qui me paraissait a priori frustrant. Mais en fait pas du tout. En premier lieu, il n’y avait pas d’autres solutions pour réussir le repas, et puis j’avoue qu’avoir une radio-live improvisée en même temps que l’on fait la cuisine, c’est un vrai luxe!

En tous cas, je crois que cette expérience est la première d’une série à venir tant les commentaires ont été positifs, et les idées ont fusée ce soir là!

Ca y est, les résultats du concours fanes de carottes de 750g sont parus.

Et la recette “Mignardises sucrées du jardin” est arrivée en 4eme place!

Pas mal!

Bon allez Il faut continuer à se creuser la tête et à se secouer les papilles!

Le site 750grammes organise un concours de recettes avec passage obligé par la case CAROTTE!

Je me suis senti inspiré, et j’ai commencé à décliner la belle ombellifère sous nombre de formes variées, et en essayant d’utiliser le maximum de techniques “moléculaires” déjà testées lors de nos précédentes expérimentations.

Je vais donc essayer de publier au jour le jour le résultat des courses.
Un grand merci à Agnès, qui a tout goûté, m’a conseillé, critiqué, inspiré….

Si vous aussi, vous êtes fans de carottes, le concours organisé du 01 au 15 avril 2010, par 750 grammes est fait pour vous !

Le principe est simple, il suffit de proposer des recettes de carottes simples ou évoluées et de faire craquer le jury, vous gagnerez ainsi des beaux lots.

Plus d’infos sur ce lien
http://www.recettes-de-carottes.com/2010/02/les-fans-vont-adorer.html