Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

J’ai eu quelques questions et commentaires sur une incompatibilité entre les thermosondes et les plaques à induction.

Pour en avoir le coeur net, j’ai fait plusieurs essais, à différentes températures, et dans différents types de récipients.

Mais je n’ai trouvé aucun signe de dysfonctionnement, du moins avec la sonde MASTRAD.

C’est bien ce qu’il m’avait semblé auparavant, d’ailleurs.

Et voilà, ça y est, le Zone interdite (Cuisiniers amateurs ou professionnels, la cuisine a changé leur vie) est passé hier soir sur M6! (à voir ici http://www.m6replay.fr/#/info/zone-interdite/14768)

Bizarre, j’avais plus le trac qu’avant un concert! Mais au final, je trouve que ça reflétait bien l’ambiance générale de la soirée, même si on trouve ça toujours trop court!

Allez, je ne vais pas faire la fine bouche, c’est déjà une aubaine de passer dans cette émission, et de faire découvrir notre passion.

Pour boucler la boucle, et finir l’annonce des bonnes nouvelles, le kit qui complète le livre sur les spaghetti et spaghettoni moléculaires est désormais en vente chez BienManger!

Comme je n’étais pas très satisfait de ce que j’avais trouvé sur le marché, J’ai passé pas mal de temps sur sa conception avec BienManger afin de trouver un équilibre entre un contenu que je voulais le plus exhaustif possible et un prix abordable. Je suis assez content du résultat, il y a vraiment de quoi cuisiner un moment avec le livre de 16 recettes, l’agar et les ustensiles qui permettent de faire des spaghetti en nombre.

Voilà donc une très bonne chose de faite, je vais pouvoir partir en vacances l’esprit plus léger, en espérant qu’il aura du succès.
Je vais pouvoir me consacrer à d’autres recherches culinaires, et d’autres expériences….. Il y a des commandes en cours!!

J’essaierai de publier régulièrement des articles, mais je pense que je vais surtout me vider la tête & reprendre des forces après cette année bien chargée, et en préparation de la suivante qui s’annonce bien remplie tant sur le plan culinaire que musical.

Bon été donc!

Lors de mes premières lecture et recherches sur la cuisine moléculaire, j’ai souvent entendu parler et vu des sujets sur la cuisson basse température. Cela m’a toujours attiré, mais je cela me paraissait inaccessible compliqué, technique, et nécessitant du matériel pointu.

J’ai longtemps tourné autour du pot, fait quelques essais dans des casseroles en essayant de maintenir et de réguler les températures grâce à un thermomètre sonde. Mais ça n’a pas été vraiment concluant.

Et puis j’ai été contacté par la jeune société Addelice qui m’a proposé de tester leur nouveau thermoplongeur, le SWID.

Voici donc la première pièce du duo nécessaire à la cuisson basse température.(je parlerais prochainement des appareils de mise sous vide)

J’avoue  que sans la proposition d’Addelice, je ne serais pas passé à l’action dans ce domaine. Et ç’aurait été bien dommage, vu l’intérêt que j’y ai trouvé depuis. Et en fait ce n’est pas si compliqué, si on applique quelques règles de base. Soyons précis, je ne pourrais parler que de mon expérience avec cet appareil, n’ayant pas les moyens de tester et de comparer avec d’autres solutions. C’est donc un avis partiel, parcellaire, et qui n’engage que moi.

Mais je peux déjà donner quelques précisions sur cet appareil.

En fait, j’en ai eu deux versions.

Le premier avait quelques petits défauts qui ont été vite corrigé (la société Addelice est très réactive, et à l’écoute) :

• La pompe avait une fixation fragile
• Il y avait parfois des mauvais contact dans les boutons de commande en façade

Mais la deuxième version a corrigé ces petits défauts.

C’est un appareil compact, assez léger, facile à manier et d’un fonctionnement simple. Il faut commencer par l’installer au bord d’un grand récipient plein d’eau, en veillant à bien recouvrir la pompe.
A l’allumage, l’affichage reprend la dernière température utilisée, il suffit de la  modifier à l’aide des bouton sur le panneau de commande, puis d’entrer la durée de cuisson souhaitée et de valider.

L’appareil va ensuite chauffer l’eau jusqu’à atteindre la température souhaitée, et sonner à ce moment là. C’est le moment de plonger dans l’eau chaude les aliments, mis sous-vide au préalable. Le minuteur se met en route. Il n’y a plus qu’à attendre. Le thermoplongeur régule la température tout au long de la cuisson.

Au bout du compte, malgré un prix qui peut semble élevé, c’est très inférieur à d’autres thermoplongeurs, et le rend “accessible”. De plus Sa compacité, et praticité le rendent facile à insérer dans une cuisine familiale. Esperons que ce mode de cuisson se développe, les prix devraient s’en ressentir.

Quelques liens où le Swid est testé, & pour aller plus loin.
http://www.fiftyfourdegrees.com/lang/fr/archives/756
http://www.sousvidecooking.org/fr/le-swid-par-addelice-un-thermoplongeur-dedie-a-la-cuisson-sous-vide-mes-premieres-photos-et-impressions/
http://chefsimon.com/thermoplongeur-swid.html
http://www.swid.eu/fr/

Un petit post rapide pour vous signaler l’existence de ce blog vraiment utile

Fruits seches.com

Vous y trouverez des infos très pratiques sur les deshydrateurs, avec un comparatif, des trucs et pratique, et SURTOUT, un outil de calcul collaboratif (il est renseigné au fur & à mesure par des utilisateurs) sur les temps de séchage en fonction des produits et des appareils.

Une adresse à fréquenter d’urgence si on s’interresse à la deshydratation