Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Ca y est, je l’ai trouvée!

Grâce à mon partenaire (BienManger), j’ai pu tester une nouvelle balance de précision, toujours utile en cuisine créative.

Et j’ai définitivement mis de côté toutes les autres!

alors c’est une OHAUS, modèle YA 102. Elle pèse jusqu’à 100g, par pas de 0,01g

Elle est ultra-rapide, et précise dès les petites masses. Et ça, c’est vraiment ce qui me manquait dans les TOMOPOL.
On peut changer d’unités de mesure (g, oz, ct, gn, dwt)

Il est possible de la recalibrer. Elle s’éteint au bout de 30sec pour économiser les piles.

bref, elle tourne à fond depuis qu’elle est à la maison, et j’en suis vraiment content:

Voici une solution peu onéreuse et bien pratique pour mesurer, réaliser des sphérifications…

Vous trouverez une cuillère de
1ml, 5ml, 15ml, 1dl
et une cuillère à café.

Fabriqué par Daloplast, existe en divers coloris, acheté chez Geneviève Lethu…

Mais sûrement trouvable ailleurs!

Comme souvent, on commence par acheter des outils un peu moins chers, mais qui s’avèrent moins performants et moins pratiques à l’usage. Mais c’est difficile d’évaluer l’utilisation réelle que l’on fera d’un appareil à la longue, et les investissements sont parfois importants.

Bref, tout ça pour dire, que je suis passé à la catégorie supérieure des sondes de températures. J’avais la fantast d’ikea, et dorénavant j’y ai ajouté celle ci :

J’aime bien les produits Mastrad en général (j’en ai une bonne collection maintenant), et les caractéristique de celle-ci me conviennent bien.

J’ai pris le pack avec la terrine silicone pour le foie gras.

Et avec l’autre sonde, nous pouvons lancer plusieurs contrôles simultanés. La classe!!

Bon comme il faut bien critiquer un peu, quelques sources de grincement de dents :

1. Le bip des touches non commutable : aaargggh!!! je me débrouille pour virer le tut tut de tous les appareils de la maison (telephone, jouets etc.) et là, je le retrouve dans la cuisine. Et fort en plus!
2. Petit manque par rapport à la Fantast, l’impossibilité d’utiliser le timer en temps croissant à partir de 0.

Quelques fonctions très agréables

1. La possibilité d’utiliser conjointement timer & sonde
2. Les alertes de température JUSQU’A 210° : pour rappel La fantast s’arrête à 130°, ce qui est très enervant
3. La possibilité de ne pas mettre d’alerte sonore de température (pas jouable sur la Fantast)
4. La gaine de silicone sur la sonde pour ne pas se brûler (Hein Mr Ikea, ça peut faire mal!)
5. Le tableau de lecture inclinable
6. Les températures préprogrammées pour les viandes (boeuf, porc, poulet, veau agneau) au four avec des seuils (bleu, saignant, a point, bien cuit, cuit), et la possibilité de réajuster le tout à son goût

Tableau des températures de cuisson préprogrammées

Un souhait sur les deux :

1. J’aimerais avoir une alerte de température DESCENDANTE, utile dans les gelifications. Là, concrètement si on est au dessus de 60° ça sonne tout le temps, quand ça sonne plus c’est bon….. C’est une alerte inversée.

On peut trouver ici

http://www.texturaselbulli.com/FRA/dosificador_01.html

un petit outil rapide, bien qu’imprécis, qui permet de doser les gélifiants en fonction de la quantité de liquide. Il vous est demandé de choisir une fermeté, (basse, moyenne, haute) un poids (?, ç’eut-été plus simple en volume, non???) de liquide, et le logiciel fait le reste

Je dis imprécis, car cela ne tient pas compte de la densité des liquides et de leur Ph, salinité etc, bref tout ce qui interfère dans le processus de gelification.

Bon, c’est déjà ça.
Je vois déjà la suite, c’est encore le blog moléculaire qui va s’y coller et faire un outil un peu plus précis!!!