Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Oups, un jour de retard dans la livraison du feuilleton…
Vite, vite la suite : alors…

Avec le crémant d’Alsace, nous avons servi

Comme ça, le ton était donné dès l’ouverture des débats. Toinou était d’ailleurs un peu inquiet de la réaction de la famille.
Mais l’accueil fut très bon, voire enthousiaste. La tonalité générale était à l’acidulé iodé.

Alors dans un ordre totalement subjectif

Les Dominos de gruyère au cornichon

L’idée vient d’Agnès, car dans sa famille la tradition était de servir à l’apéritif des dés à picorer de gruyère et de cornichons. Partie dans ses réflexions, elle me dit : “mais, le gruyère, ça a des trous!! Remplissons-les de gelée de cornichon. Et s’il n’y a pas assez de trous, nous en rajouterons!”

D’ou là recette suivante : pour 7 à 8 personnes
1 morceau de gruyère à trous (si besoin en rajouter à la cuillère parisienne)
50g de cornichons
10cl d’eau
1,5g de carraghenane Kappa

• Placer le gruyère au réfirgérateur
• Mixer très finement les cornichons avec l’eau (je l’ai fait avec le babycook Beaba)
• Filtrer au chinois et réserver le liquide obtenu.
• Y ajouter le Kappa, chauffer et porter à ébullition pendant 1 minute.
• Laisser refroidir et épaissir sans que le gel ne prenne vraiment.
• Couler le gel dans les trous du fromage. Placer au froid.

Bouchées d’algue à l’écume de coriandre.

Nous avions un bocal d’une délicieuse salade d’algues à la japonaise de Porto Muinos, et j’avais très envie de le partager avec les amis.

Comme c’était un peu juste, nous avons complété avec des algues fraîches trouvées la veille.

Dommage, elles n’étaient vraiment pas à la hauteur : Trop salées, mal taillées.

Pour les relever

Une écume de Coriandre
Un bouquet de coriandre
2g de Lecithine de Soja
30cl d’eau

• Mixer la coriandre avec l’eau, laisser infuser au moins 2h
• Filtrer au chinois. Réserver le liquide obtenu.
• Au moment du service, ajouter la lécithine, et mixer en surface pour incorporer un maximum d’air. Recueillir la mousse obtenue, et dresser sur les bouchées d’algues.
• Servir sans tarder.

A demain, pour l’entrée!

De retour après une presqu’hibernation!!!

Les fêtes des Noël où on a pas mal mangé chez les autres, un peu de paresse, un temps gris gris et froid qui engourdit…

Bref que des mauvaises excuses pour me tenir éloigné aussi bien du clavier et du blog, que des marmites.

C’est un message de lacuisinemoleculaire.fr qui nous avertit de son arrivée sur la blogosphère et me sort de ma torpeur.

Ce nouveau blog et forum est consacré à la cuisine moléculaire, et ses premiers billets promettent déjà une suite alléchante.

Alors, BIENVENUE!!! C’est interressant de sentir que nous sommes plusieurs à nous y coltiner.

Plus on sera de fous, moins il y aura de riz !!! (oups!!!)

Bon, j’en ai profité pour faire un peu de ménage sur le blog, revoir la page des liens, mieux classer. If faut s’organiser car le père Noël a été généreux avec nous, et j’ai plein de nouvelles expériences à faire.

Allez, il faut s’y remettre. Le W.E. arrive, c’est bon signe