Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Quand je disais que le père Noël a été généreux, en voici encore un exemple. (merci isabelle). Nous sommes en Février et nous profitons encore de ses largesses.

Voici une très bonne crème de Violette que nous essayons de conserver encore un peu, même si nous tombons régulièrement dedans.
Nous n’avons même pas pris le temps de faire vraiment de la cuisine avec. Nous en sommes restés à une utilisation brute dans des kirs, yahourts, boissons…

Dommage qu’il y ait un colorant de synthèse dans les ingrédients, le reste est très bien. (sucre, alcool, infusion de violettes, arômes naturels et et COLORANT E151). Le parfum de violette tout est étant bien présent reste subtil, et pas trop marqué. Le kir ne parait en aucun cas “chimique”. Testé avec du muscadet (famille oblige) et aussi avec du Viognier (pour rester dans la couleur locale, la crème vient d’Ardèche)

Ce délicieux produit de fabrication artisanale est élaboré par les “confitures de Nicole” artisan confiturier
N. & J.J. Chapus
Les Echaffis
07510 Le Mont Gerbier des Joncs

Je sais que cette boutique le vend : Le comptoir de Mathilde

On ne sera pas à la maison pour la Saint Valentin, mais en W.E. prolongé chez des amis. Je ne serai donc pas au fourneau pour mitonner un petit repas d’amoureux. Donc, par ricochet pas d’idée de recette moléculaire à vous proposer non plus. Et puis, pour finir, à priori pas de nouveau post avant Lundi…

Mais voici tout de même une petite préparation simplissime et rapide pour faire un cadeau aromatisé de circonstance.

Bon, évidemment, je m’y prends un peu tard pour vous souffler l’idée. Il sera meilleur et plus parfumé l’an prochain. Mais vous pouvez toujours tenter le coup et l’offrir à votre bien aimé(e). C’est une bonne façon culinaire d’éprouver si votre amour résistera au temps, et d’inventer ensemble ce soir là la recette que vous ferez alors.

FLEUR DE SEL A LA ROSE

Des boutons de roses déshydratés
De la fleur de sel

• Mettez les boutons de rose dans le sel et…
• Attendez!….

Délicieux sur du poisson ou de la viande blanche, au moment du service bien sûr.

J’avoue. En fait les roses viennent de chez Bahadourian épicier très fin, fournisseur de milles et unes très très bonnes choses en provenance de l’orient et alentour. Mais maintenant, avec le déshydrateur, je pourrais les faire moi même.

Pour les Lyonnais

Pour les autres A consulter en ligne

Nous pourrions ouvrir un palmarès de toutes les pâtes à tartiner au chocolat que nous avons pu goûter. Le critère principal pourrait en être la rapidité avec laquelle le pot est englouti. Et l’état de manque dans lequel cela nous laisse.

Dans la top liste nous pouvons déjà inscrire celle de Bovetti, ou la Noisettine.

Mais, mais… Il faudra désormais compter avec celle de Christophe CHOLLET. Patissier-Chocolatier de son état à Villefranche sur Saône.

La consistance est épaisse et Très onctueuse mais pas trop huileuse, Elle n’est Pas trop sucrée, La texture très très fine, légèrement granuleuse. A conseiller aux amateurs de noisette car très marquée sur ce parfum, mais très équilibrée à mon goût.. Bref que du bonheur en bouche.

C’est trop facile, l’approvisionnement est à 2 pas. Nous n’aurons même pas à piaffer d’impatience en attendant notre colis.

Découverts sur un marché cet été dans le Gard, une série de sirop produits par Les Douceurs de Constance.

Nous avons pu goûter

• Lavande
• Rose
• Coquelicot
• Thym

Tous ne sont pas aussi réussi (on peut aisément se passer du coquelicot). Mais les 3 autres sont très bien. Bon parfum, pas trop sucrés, et de fait assez facilement utilisables en cuisine sucrée ou salée.
Les compositions sont assez clean, pas de colorants ou de conservateurs.

Exemple avec la rose : ingrédients : arôme naturel, infusion de rose, extrait de betterave, jus de citron.

Bons cuisine et bons desserts. (un flan à la lavande par exemple)

Les douceurs de Constance
16 terre de Camargue
30220 Aigues Mortes