Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Découvert dernièrement chez mon merveilleux Caviste. (PUR à Villefranche sur Saône. Tiens d’ailleurs il faudra que j’en dise en peu plus sur son magnifique travail.)

Bien sûr pas de colorants, pas de conservateurs juste bourgeons de pin, sucre de canne bio et eau. Fabriqué avec passion par Cathy et Jean Luc Gauthier à Villié Morgon

http://www.cretderuyere.com/

Ceux qui sont fans des pastilles de Vosges ne seront pas dépaysés, pour les autres je vous conseille la découverte. Le parfum est subtil, mais la saveur puissante. Déjà testé dans des yahourts, des boissons, sur de la glace à la vanille.

Reste à inventer une recette qui va avec!

Lors de notre semaine de vacances dans le Périgord, nous étions hébergés à Carlux, et nous avons découvert les produits de la Ferme Cluzel qui produit sur place nombre de délicieuses choses brutes ou transformées: fraises, légumes, noix…
On peut les trouver sous la halle paysanne dans le village (une autre aussi à Souillac), qui regroupe plusieurs producteurs locaux. Il y a de quoi emplir son panier sans hésiter tant les produits sont frais cueillis, et de qualité.

Aujourd’hui :
L’apéritif à base de Chataigne.

Nous avons choisi de zapper celui à la noix, plus couleur locale. Esprit de contradiction?

Bien qu’il ne soit pas produit par la ferme Cluzel, il est selectionné et distribué par eux.
Nous avons apprécié son parfum de chataigne très équilibré. Il est peu sucré et pas trop alcoolisé (16°)

Il s’est très bien bu en apéritif, mais a aussi servi à parfumer une chantilly.

Quand je disais que le père Noël a été généreux, en voici encore un exemple. (merci isabelle). Nous sommes en Février et nous profitons encore de ses largesses.

Voici une très bonne crème de Violette que nous essayons de conserver encore un peu, même si nous tombons régulièrement dedans.
Nous n’avons même pas pris le temps de faire vraiment de la cuisine avec. Nous en sommes restés à une utilisation brute dans des kirs, yahourts, boissons…

Dommage qu’il y ait un colorant de synthèse dans les ingrédients, le reste est très bien. (sucre, alcool, infusion de violettes, arômes naturels et et COLORANT E151). Le parfum de violette tout est étant bien présent reste subtil, et pas trop marqué. Le kir ne parait en aucun cas “chimique”. Testé avec du muscadet (famille oblige) et aussi avec du Viognier (pour rester dans la couleur locale, la crème vient d’Ardèche)

Ce délicieux produit de fabrication artisanale est élaboré par les “confitures de Nicole” artisan confiturier
N. & J.J. Chapus
Les Echaffis
07510 Le Mont Gerbier des Joncs

Je sais que cette boutique le vend : Le comptoir de Mathilde

Découverts sur un marché cet été dans le Gard, une série de sirop produits par Les Douceurs de Constance.

Nous avons pu goûter

• Lavande
• Rose
• Coquelicot
• Thym

Tous ne sont pas aussi réussi (on peut aisément se passer du coquelicot). Mais les 3 autres sont très bien. Bon parfum, pas trop sucrés, et de fait assez facilement utilisables en cuisine sucrée ou salée.
Les compositions sont assez clean, pas de colorants ou de conservateurs.

Exemple avec la rose : ingrédients : arôme naturel, infusion de rose, extrait de betterave, jus de citron.

Bons cuisine et bons desserts. (un flan à la lavande par exemple)

Les douceurs de Constance
16 terre de Camargue
30220 Aigues Mortes