Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

De retour d’un bon bol de soleil sur la côte d’azur, nous voici de retour vers le grand Nord (neige hier soir!!!). J’avais gardé sous le coude une ou deux recettes faites avant de partir. Alors dans la série des Spaghetti voici…

Agnès adore les tajines et en fait régulièrement. Nous avons un joli plat en forme de macaron vert qui va au four. Et comme il en reste toujours, et que c’est toujours aussi bon réchauffé, nous avons inventé une recette pour agrémenter un reste de Tajine de légumes. C’est donc une recette à quatre mains. Mais bien évidemment, il fallait que l’on détourne un peu les choses. Comme nous travaillons pas mal sur les spaghetti en ce moment, c’est ainsi qu’est née l’idée de cette recette.

Pour le tajine (proportions approximatives pour plusieurs « utilisations »)

2 grosses pommes de terre
4 carottes
2 fenouils
2 grosses courgettes
5cl d’Huile d’olive
Sel, poivre

• Préchauffer le four à 180°, therm 6
• Peler et laver les légumes puis les détailler en dés d’env. 2Cm de côté.
• Les mettre dans un grand plat, Saler, poivrer à discrétion
• Verser l’huile et mélanger le tout avec les mains pour bien imprégner les légumes d’huile.
• Verser dans le plat à tajine, et passer au four pendant 2h.

Pour les Spaghetti

5cl de crème liquide
5cl de lait
4 tranches de magret de canard fumé (env. 15g)
0,6g d’agar

• Les spaghetti sont préparés en avance
• Chauffer le lait et la crème avec le magret jusqu’à frémissement puis retire du feu
• Laisser infuser pendant 30mn
• Mixer la préparation
• Réchauffer avec l’agar, et porter à ébullition. puis retirer du feu.
• Confectionner des spaghetti (voir ces posts) et conserver au frais

Service

• Sortir les spaghetti à température ambiante
• Réchauffer des petits plats en porcelaine au four
• Réchauffer le tajine de légumes
• Dresser en mettant un peu de tajine très chaud et en recouvrant de spaghetti.
• Servir immédiatement

Les spaghetti font fondre lentement au contact du plat chaud, et libérer leur saveur dans la bouche des convives.