Commentaires pour Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Commentaires sur Langsam blanche à 40-61,5 par archy

archy — Mon, 09 Apr 2012 15:51:16 +0000

Bonjour , je vois que tu cuits sans prendre la température à coeur !!
moi je le fais avec la mousse rouge de chez MLORD sous vide et un thermométre sonde
je ne peux que te le conseigner pour éviter les calculs avec l’épaisseur
pour etre sur du résultat
merci pour ce blog.

Commentaires sur Nos recettes par Raquel

Raquel — Thu, 23 Feb 2012 13:01:48 +0000

Bonjour, chez Pescaviar nous produisons et commercialisons les Cocktail Pearls : de petites billes parfaites et homogènes, d’une texture douce et délicate, qui inondent le palais de sa saveur intense lorsqu’elles explosent dans la bouche.

Ces perles sont polyvalentes et peuvent être utilisées dans les cocktails, pour des amuses gueules, les viandes et poissons grillés ou même encore pour décorer les desserts. Différentes saveurs sont disponibles: Pomme & Gingembre, Fraise, Citron & Citron Vert, Citron & Poivre, Vinaigre & Échalote et Chili Piquant. Les perles ne contiennent pas de colorants ni d´arômes artificiels.

Enfin, les Cocktail Pearls est la solution idéale pour les chefs cuisiniers qui n’ont pas le temps, le personnel ou l’expertise pour faire leurs propres sphères dans leurs cuisines. Aussi, les perles sont la meilleure alternative pour les fans de la cuisine moléculaire !

Pour obtenir plus d´informations, n´hésitez pas à visiter notre page web : http://www.pescaviar.com ou nous envoyer un courriel à general@pescaviar.es

Commentaires sur Les bons produits par Raquel

Raquel — Wed, 22 Feb 2012 16:10:56 +0000

Pour obtenir plus d´informations, n´hésitez pas à visiter notre page web : http://www.pescaviar.com ou nous envoyer un courriel à general@pescaviar.es

Commentaires sur Cuisine et Gastronomie Moléculaires à Harvard par Florian

Florian — Fri, 17 Feb 2012 22:46:46 +0000

Bonjour,

Juste un pti message pour savoir si le blog va reprendre vie un de ces quatre ou si c’est définitivement mort ? :(
je le trouvais fantastique, dommage.

Au plaisir de vous relire.
Florian.

Commentaires sur Salon du blog culinaire n°3 J-12 par narben entfernen

narben entfernen — Tue, 31 Jan 2012 07:23:50 +0000

narben entfernen…

Le Blog de la Cuisine Moléculaire…

Commentaires sur Tartare d’Algues BordàBord par Anonyme

Anonyme — Tue, 17 Jan 2012 09:40:54 +0000

Autant manger des pissenlits…

Commentaires sur Graines Germées en Gelée par Anonyme

Anonyme — Tue, 17 Jan 2012 09:36:05 +0000

Ca m’a l’air très appétissant… HUM.

Commentaires sur Bonbons glacés de chantilly de chocolat par Valentin

Valentin — Wed, 14 Dec 2011 08:26:00 +0000

Je suis une belle prostitué

Commentaires sur Salon du Blog culinaire n°3 - De retour de Soissons par devis impression paris

devis impression paris — Mon, 12 Dec 2011 15:13:19 +0000

blog tres interessant, merci

Commentaires sur Trouvaille!! par poletti

poletti — Sun, 04 Dec 2011 14:23:03 +0000

bonjour,

je n’arrive pas à le faire marcher dès que je le mets en mode température il se met à biper, est-ce normal ?

Commentaires sur Contact par avril

avril — Fri, 18 Nov 2011 09:52:39 +0000

bonjour,
nous sommes éudiantes au lycée agricole de laval et nous voulons faire une conférence animée qui concilli cuisine moléculaire et cuisine traditionelle pour cela, nous sommes à la recherche de chefs pouvant venir animer la conférence ainsi que du matériel et d’ingrédients.
si vous pouvez nous aider merci de nous contacter à : anneflore.avril@gmail.com

Commentaires sur Conservation des billes d’Alginate par Emir

Emir — Mon, 17 Oct 2011 13:23:31 +0000

y a t il un autre moyen de conserver plus longtemps les perles ?? dans le cas de commercialisation .???

Commentaires sur Liens par FLORENCE

FLORENCE — Sat, 15 Oct 2011 14:47:18 +0000

J’ai trouvé un site qui vend des seringues et tubes pas trop chers.
vente à l’unité et en ligne avec des frais de port assez bas.
http://www.easydosage.com.

A voir…

Commentaires sur Spaghetti de Betterave par bricetcroc

bricetcroc — Thu, 08 Sep 2011 20:16:45 +0000

c’est vraiment génial par ici…

Commentaires sur Un site sur les deshydrateurs par Daniel

Daniel — Wed, 27 Jul 2011 12:30:54 +0000

Dans le même genre, j’aime beaucoup le blog deshydrateur.org qui possède pas mal d’informations utiles sur les déshydrateurs (et qui complète plutôt bien le site Fruits séchés).

Commentaires sur Mousse de Fruits à l’Agar par francois patrick

francois patrick — Mon, 30 May 2011 15:27:57 +0000

0,4% et 4 grammes pour 100 grammes,n’y a t’il pas une erreur.
Un salut d’espagne

Commentaires sur Les bons produits par guillaume

guillaume — Wed, 13 Apr 2011 11:20:29 +0000

bonjour je voudrais savoir où est-ce que l’on peut trouvé les additifs utiles pour travaillé la cuisine moléculaire.
merci de votre réponse.

Commentaires sur THE balance de précision!!! par Balance moléculaire

Balance moléculaire — Wed, 13 Apr 2011 08:10:17 +0000

Bonjour, pour ma part j’ai une Balance KERN PFB 120-3: 120g/0,001g, et c’est très utile en effet d’avoir ce genre de balances !

Commentaires sur Aspic de Grenadine par gerard

gerard — Fri, 08 Apr 2011 10:26:58 +0000

Bonjour en recherchant mon pbl sur le net je tombe sur votre blog…
J ai dans le jardin des centaines de kg d oranges douces, sanguine navel et valenciana, et d autre mandazrines… J ne suis arrivéz au point ou mes amis et relation y compris la famille m evite pour ne pas avoir a recevoir d oranges !!! j exagere a peine..;
Bref j ai eu l idée d utiliser ces oranges pour en faires des confitures… enfin presque moitie courge rouge et oranges pressées et 300g de sucre au kg de matiere.. + 5g au kg de agar, reusiite totale gout extra + doux sans amertume de cette confiture, un coup de sterilisation au four a 125° et hop a la cave.. puis j ai voulu faire de la gelée d orange… 7gr d agar au litre de jus non filtré enfin legerement pulpé… 300g de sucre au litre… un bouillon de 10 mn et en pots + sterilisation de securite de 20mn a 125 °
IL reste un fond je le mets dans un ramequin histoire de gouter… qq heures apres c froid et gelefié… mais ca pourrait etre mieux et c est drole rien que le fait de remuer cette gelée il y a separation legere d ‘un exidat rosé de l eau sucrée quoi.. bref je me dit ca ira bine c est pour de tt facon cnsommer a grande vitesse… Mais surptise le lendemain je regarde les pots et remue ceux ci… tout est resté liquide !!… a part deboucher refaire cuire et rajouter de l agar je ne sais pas quoi faire , l acidite empeche t ell la prise ?
merci de m eclairer de tes lumieres…

Commentaires sur Portrait par Pharmacie

Pharmacie — Tue, 29 Mar 2011 16:35:31 +0000

Je suis d’accord avec les avis precedents