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Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative
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je n'arrive pas à acceder à la fiche technique des
royaux | 2 avril 2009je n’arrive pas à acceder à la fiche technique des spaghetti moleculaires
C'est quoi le kappa ? :)
Recette bio | 7 avril 2009C’est quoi le kappa ? :)
Le kappa est un gélifiant de la famille des carraghénanes,
Laurent | 7 avril 2009Le kappa est un gélifiant de la famille des carraghénanes, comme le Iota. Il est proche de l’agar, et est aussi produit à partir d’une algue, mais rouge dans son cas. Et ses propriétés sont assez différentes. Je suis en train de préparer une fiche spécifique sur cet ingrédient. alors à bientôt
bonjour moi je cherche comment on fait pour que les
céline | 2 juillet 2009bonjour moi je cherche comment on fait pour que les glaçon fume enfin je suis pas sur que vous comprendré ce que je recherche mais on le voit souvent a la télé quand il parle de cuisine moleculaire et je cherche comment on fait pour que les glaçon fume ?? pouvais vous me renseignier ? cordialement
Bonjour, Pouvez-vous m'indiquer comment réaliser des sphères à base d'alcool svp
Geneviève | 28 novembre 2009Bonjour,
Pouvez-vous m’indiquer comment réaliser des sphères à base d’alcool svp ? Les miennes ont disparues dans le bain de calcium !
J’ai J’ai dilué 0,5g d’alginate dans 45 ml de rhum sucré. J’ai versé le liquide dans des boites d’oeuf de caille et mis à congeler pour obtenir des demi sphères.
J’avais précédemment préparé un bain de calcium il ya 15 jours que j’ai conservé dans un bocal fermé (est-ce que ça se périme ?) J’y ai plongé les demis sphères congelées. Je ne les ai plus retrouvées.
merci pour vos conseils
Bonjour, j'aimerai savoir la liste de tous les restaurants de
Manon | 28 janvier 2010Bonjour, j’aimerai savoir la liste de tous les restaurants de cuisine moléculaire dans le monde entier, enfin de la France tout d’abord… Merci!
Ohlà, ça va être compliqué, je suis loin de tous
Laurent | 3 février 2010Ohlà, ça va être compliqué, je suis loin de tous les connaitre. Je ne suis pas sûr d’être à la hauteur!
Bonjour, Je suppose que vous avez un thermo whip mais de
vero | 22 mars 2010Bonjour,
Je suppose que vous avez un thermo whip mais de quelle contenance?
Merci
Non, en fait j'ai "seulement" 2 mastrad de 0,5l. C'est suffisant
Laurent | 22 mars 2010Non, en fait j’ai “seulement” 2 mastrad de 0,5l.
C’est suffisant avec un bain-marie pour un usage à la maison. Par le contre, le fait d’en avoir 2 permet d’avoir 2 recettes au siphon dans le même repas ;-)
Bonjour, Pour un mastrad, faut-il une cartouche à
henri | 25 mai 2010Bonjour,
Pour un mastrad, faut-il une cartouche à chaque remplissage, ou une cartouche sert-elle pour 2 ou 3 remplissages ?
merci de votre réponse
Une cartouche à chaque remplissage! Elle se vide dans le siphon,
Laurent | 26 mai 2010Une cartouche à chaque remplissage!
Elle se vide dans le siphon, et on jette la cartouche au recyclage.