Commentaires sur : Fiches Pratiques

Par : Sara

Sara — Fri, 01 Oct 2010 11:53:05 +0000

Bonjour je fais un tpe sur la cuisine moleculaire et je cherchais une recette pour un dessert, qui comporte assez de réactions chimiques qui peuvent être etudiées au lycee. Qu’est-ce que vous suggerez? Merci.

Par : Laurent

Laurent — Wed, 26 May 2010 09:36:03 +0000

Une cartouche à chaque remplissage!
Elle se vide dans le siphon, et on jette la cartouche au recyclage.

Par : henri

henri — Tue, 25 May 2010 11:19:20 +0000

Bonjour,
Pour un mastrad, faut-il une cartouche à chaque remplissage, ou une cartouche sert-elle pour 2 ou 3 remplissages ?
merci de votre réponse

Par : Laurent

Laurent — Mon, 22 Mar 2010 17:11:58 +0000

Non, en fait j’ai “seulement” 2 mastrad de 0,5l.
C’est suffisant avec un bain-marie pour un usage à la maison. Par le contre, le fait d’en avoir 2 permet d’avoir 2 recettes au siphon dans le même repas ;-)

Par : vero

vero — Mon, 22 Mar 2010 15:20:09 +0000

Bonjour,

Je suppose que vous avez un thermo whip mais de quelle contenance?

Merci

Par : Laurent

Laurent — Wed, 03 Feb 2010 20:39:46 +0000

Ohlà, ça va être compliqué, je suis loin de tous les connaitre. Je ne suis pas sûr d’être à la hauteur!

Par : Manon

Manon — Thu, 28 Jan 2010 10:20:01 +0000

Bonjour, j’aimerai savoir la liste de tous les restaurants de cuisine moléculaire dans le monde entier, enfin de la France tout d’abord… Merci!

Par : Geneviève

Geneviève — Sat, 28 Nov 2009 17:48:37 +0000

Bonjour,
Pouvez-vous m’indiquer comment réaliser des sphères à base d’alcool svp ? Les miennes ont disparues dans le bain de calcium !

J’ai J’ai dilué 0,5g d’alginate dans 45 ml de rhum sucré. J’ai versé le liquide dans des boites d’oeuf de caille et mis à congeler pour obtenir des demi sphères.
J’avais précédemment préparé un bain de calcium il ya 15 jours que j’ai conservé dans un bocal fermé (est-ce que ça se périme ?) J’y ai plongé les demis sphères congelées. Je ne les ai plus retrouvées.
merci pour vos conseils

Par : céline

céline — Thu, 02 Jul 2009 14:27:04 +0000

bonjour moi je cherche comment on fait pour que les glaçon fume enfin je suis pas sur que vous comprendré ce que je recherche mais on le voit souvent a la télé quand il parle de cuisine moleculaire et je cherche comment on fait pour que les glaçon fume ?? pouvais vous me renseignier ? cordialement

Par : Laurent

Laurent — Tue, 07 Apr 2009 11:50:16 +0000

Le kappa est un gélifiant de la famille des carraghénanes, comme le Iota. Il est proche de l’agar, et est aussi produit à partir d’une algue, mais rouge dans son cas. Et ses propriétés sont assez différentes. Je suis en train de préparer une fiche spécifique sur cet ingrédient. alors à bientôt

Par : Recette bio

Recette bio — Tue, 07 Apr 2009 10:53:36 +0000

C’est quoi le kappa ? :)

Par : royaux

royaux — Thu, 02 Apr 2009 12:21:11 +0000

je n’arrive pas à acceder à la fiche technique des spaghetti moleculaires