Commentaires sur : Nos recettes

Par : Laurent

Laurent — Tue, 06 Apr 2010 05:50:23 +0000

Euh, oui!!!
Mais là, je ne suis pas dans une sphère commerciale, je ne cherche pas à tromper un client.
c’est juste un terme de vocabulaire, une image. Le blog-moleculaire, c’est la cuisine moléculaire A LA MAISON!
Mais j’y penserai si un jour j’ai la chance de commercialiser mes recettes.
Merci

Par : JP POULET

JP POULET — Mon, 05 Apr 2010 10:02:09 +0000

Bonjour,

Attention, le terme caviar n’est autorisé que pour les oeufs d’esturgeon et l’aubergine (recette juive dont les grains font penser au cavier). Le reste constitue une tromperie (article L. 213-1 du code de la consommation 37 500 € d’amende et/ou 2 ans d’emprisonnement). Deux producteurs d’oeufs d’escargots qui avaient voulu braver et donc utiliser ce terme en ont fait les frais l’année dernière, mais aussi il y a 4 ou 5 ans une société espagnole qui avait voulu commercialiser du “caviar de hareng” (et son produit n’était même pas à base d’oeufs de harengs).

JPP

Par : Christian

Christian — Wed, 30 Sep 2009 05:33:19 +0000

Excellent site , l’ai incrit dans mes favoris.
j’ai une question
j’utilise du fondant a glacer pour les eclairs, hors celui-ci par temps humide fonds rapidement,
je fais moi meme mon fondant a l’aide de sucre et de glucose cuit a 114 celcius.
ma question est :
puis je ajouter de l’agar agar a 2 grs/L avant la cuisson du sucre et cela aura t il un effet retardateur dans la prise d’humidite par le fondant.? PS : je vis sous un climat de moussons.

Par : Sandrine

Sandrine — Sun, 28 Dec 2008 17:05:49 +0000

Je suis ravie d’être passée sur votre site…. MERCI