Commentaires sur : Portrait http://www.blog-moleculaire.com La cuisine Moléculaire à la Maison (par Laurent & Agnès) Mon, 06 Feb 2012 13:55:36 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6 Par : Pharmacie http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-1061 Pharmacie Tue, 29 Mar 2011 16:35:31 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-1061 Je suis d'accord avec les avis precedents Je suis d’accord avec les avis precedents

]]> Par : martin denis http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-818 martin denis Sun, 17 Oct 2010 06:30:10 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-818 Bonjour je suis toujours heureux de voir des gens qui se passionnent de cuisine étant moi-même un passionné , Je fête en 2011 mes 40 ans de cuisine. Si je prends mon clavier aujourd’hui c’est juste pour un mini conseil, la cuisine dite moléculaire , issue de la gastronomie moléculaire , ce n’est pas que des spherifications, des gels , des mousses et des émulsions. Cette cuisine c’est beaucoup plus , c’est en premier de l’émotion, de l’amour comme le dit si bien Hervé This et ensuite de la technique. Le souci avec les sphérifications et autres c’est qu’aujourd’hui j’ai l’impression que l’ont réduis cette cuisine au gel etc… Ferran Adrià grand génie de la cuisine à travaillé ce sujet durant 6 mois ( il y a plus de 10 ans ) , il est passé aujourd’hui sur un autre sujet . Imaginez il y a encore tellement de choses à explorer, les cuissons, les températures , L’olfaction et la mémoire olfactive c’est un sujet super intéressant.Travailler les 5 sens voilà un sujet qui donne envie d’avancer, pas besoin de kit , juste besoin d’imagination. Je ne veux pas jouer au donneur de leçon, mais pratiquant cette cuisine tous les jours , je trouve dommage cette sur-exploitation de gel , seringue et autres. Cette cuisine mérite plus d’attention créative si nous voulons qu’elle dure dans le temps Amitiés Gourmandes Denis Martin Bonjour
je suis toujours heureux de voir des gens qui se passionnent de cuisine étant moi-même un passionné , Je fête en 2011 mes 40 ans de cuisine.
Si je prends mon clavier aujourd’hui c’est juste pour un mini conseil, la cuisine dite moléculaire , issue de la gastronomie moléculaire , ce n’est pas que des spherifications, des gels , des mousses et des émulsions.
Cette cuisine c’est beaucoup plus , c’est en premier de l’émotion, de l’amour comme le dit si bien Hervé This et ensuite de la technique.
Le souci avec les sphérifications et autres c’est qu’aujourd’hui j’ai l’impression que l’ont réduis cette cuisine au gel etc…
Ferran Adrià grand génie de la cuisine à travaillé ce sujet durant 6 mois ( il y a plus de 10 ans ) , il est passé aujourd’hui sur un autre sujet .
Imaginez il y a encore tellement de choses à explorer, les cuissons, les températures , L’olfaction et la mémoire olfactive c’est un sujet super intéressant.Travailler les 5 sens voilà un sujet qui donne envie d’avancer, pas besoin de kit , juste besoin d’imagination.
Je ne veux pas jouer au donneur de leçon, mais pratiquant cette cuisine tous les jours , je trouve dommage cette sur-exploitation de gel , seringue et autres.
Cette cuisine mérite plus d’attention créative si nous voulons qu’elle dure dans le temps
Amitiés Gourmandes
Denis Martin

]]> Par : Laurent http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-693 Laurent Thu, 15 Jul 2010 21:23:41 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-693 Les produits sont trouvables maintenant en ligne par exemple chez bienmanger.com Vous pouvez consulter leur page sur la cuisine moléculaire. Je viens aussi de publier un livre et un kit très simple sur les spaghetti moléculaires. Les produits sont trouvables maintenant en ligne par exemple chez bienmanger.com
Vous pouvez consulter leur page sur la cuisine moléculaire.
Je viens aussi de publier un livre et un kit très simple sur les spaghetti moléculaires.

]]> Par : laetitia http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-691 laetitia Thu, 15 Jul 2010 12:11:02 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-691 j'ai très envie de tester la cuisine moléculaire mais est ce qu'on trouve tout c'est produit en pharmacie ou pas et l'agar agar est il possible de cuisiner moléculaire avec des petits moyens merci d'avance pourriez vous également m'indiquer les livres pour débutant que je puisse m'acheter dans la limite d'un prix raisonnable j’ai très envie de tester la cuisine moléculaire
mais est ce qu’on trouve tout c’est produit en pharmacie ou pas et l’agar agar
est il possible de cuisiner moléculaire avec des petits moyens merci d’avance
pourriez vous également m’indiquer les livres pour débutant que je puisse m’acheter dans la limite d’un prix raisonnable

]]> Par : yoyo http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-640 yoyo Fri, 11 Jun 2010 01:07:02 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-640 bonjour, je suis une élève de première et mon TPE se porte sur la cuisine moléculaire et j'aimerais savoir comment se passe le processus chimique de ses aliments. Et est-ce que l'apport en nutriment des aliments change? si oui, pourquoi? merci de me répondre quand vous aurez le temps. Et bonne continuations dans vos futurs projets. bonjour, je suis une élève de première et mon TPE se porte sur la cuisine moléculaire et j’aimerais savoir comment se passe le processus chimique de ses aliments. Et est-ce que l’apport en nutriment des aliments change? si oui, pourquoi? merci de me répondre quand vous aurez le temps. Et bonne continuations dans vos futurs projets.

]]> Par : helene frebourg http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-565 helene frebourg Sun, 16 May 2010 08:14:06 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-565 bonjour petit clin d'oeil du jour @ChefCiril aime le blog de "cuisine moleculaire et creative" http://bit.ly/btqCH1 etes vous sur facebook ou twitter? ds quelle region vous etes? car si vous passez entre Montauban et Agen, le Chef Ciril sera ravi de vous accueillir et de vous rencontrer! bien cordialement bonjour

petit clin d’oeil du jour
@ChefCiril aime le blog de “cuisine moleculaire et creative” http://bit.ly/btqCH1

etes vous sur facebook ou twitter?
ds quelle region vous etes?
car si vous passez entre Montauban et Agen, le Chef Ciril sera ravi de vous accueillir et de vous rencontrer!

bien cordialement

]]> Par : Ghislaine http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-537 Ghislaine Sat, 24 Apr 2010 07:48:19 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-537 Bonjour Blog très interressant ! je commence à mettre de la cuisine moléculaire dans les assiettes de mes dîners privés ...c'est toujours d'un effet "boeuf" ! Bonnes expériences .....je vous suis ! ;-) Ghislaine Bonjour

Blog très interressant ! je commence à mettre de la cuisine moléculaire dans les assiettes de mes dîners privés …c’est toujours d’un effet “boeuf” !

Bonnes expériences …..je vous suis ! ;-)

Ghislaine

]]> Par : Manon http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-267 Manon Sat, 25 Jul 2009 00:33:53 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-267 Je suis en bts muc et je fais mon projet sur la cuisine moleculaire et je recherche deseperemment les parts de marché que represente la cuisine moleculaire sur l ensemble de la gastronomie. Si quelqu'un a la reponse je le remercie d avance Je suis en bts muc et je fais mon projet sur la cuisine moleculaire et je recherche deseperemment les parts de marché que represente la cuisine moleculaire sur l ensemble de la gastronomie.
Si quelqu’un a la reponse je le remercie d avance

]]> Par : noel http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-237 noel Sat, 30 May 2009 09:19:22 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-237 bonjour, Vous utilisez des produit que ne je connais pas ,étant une cuisinière traditionnelle. Pouvez vous m'indiquer si ce sont des produit chimiques non nocifs pour notre santé ou simplement des extraits naturels de minéraux par exemple. En espèrant une petite réponse de votre part (avant de m'essayer à cette technique), je vous souhaite grande reusiite et longue vie à votre Blog. Merci d'avance! bonjour,
Vous utilisez des produit que ne je connais pas ,étant une cuisinière traditionnelle.
Pouvez vous m’indiquer si ce sont des produit chimiques non nocifs pour notre santé ou simplement des extraits naturels de minéraux par exemple.
En espèrant une petite réponse de votre part (avant de m’essayer à cette technique), je vous souhaite grande reusiite et longue vie à votre Blog.
Merci d’avance!

]]> Par : MARTINEZ http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-210 MARTINEZ Fri, 17 Apr 2009 20:04:41 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-210 Bonjour, Si vous allez sur le site www.lecoledespureesdefruits.com, vous pourrez voir en vidéo comment réaliser une meringue givrée. Espuma passée à l'azote liquide. Bonjour,
Si vous allez sur le site http://www.lecoledespureesdefruits.com, vous pourrez voir en vidéo comment réaliser une meringue givrée. Espuma passée à l’azote liquide.

]]> Par : boudard http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-169 boudard Wed, 01 Apr 2009 17:43:33 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-169 bonjour je recherche des methode de cuisine a l azote pouvez vous svp me rensegnier merci d avance bonjour je recherche des methode de cuisine a l azote pouvez vous svp me rensegnier merci d avance

]]> Par : cuisine moleculaire http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-57 cuisine moleculaire Wed, 07 Jan 2009 12:01:23 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-57 Excellent blog, l'approche de "débutants" en la matière est très instructive je suis certains que beaucoup de gens apprécient la clarté de vos explications ainsi que vos excellents conseils et recettes. Longue vie à votre blog ! Excellent blog, l’approche de “débutants” en la matière est très instructive je suis certains que beaucoup de gens apprécient la clarté de vos explications ainsi que vos excellents conseils et recettes.
Longue vie à votre blog !

]]> Par : Laurent http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-24 Laurent Tue, 11 Nov 2008 23:00:38 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-24 Je viens de le commander!!! Dès que je l'aurais reçu, je teste et j'en parlerai bien sûr Je viens de le commander!!!
Dès que je l’aurais reçu, je teste et j’en parlerai bien sûr

]]> Par : michel51 http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-22 michel51 Tue, 11 Nov 2008 21:13:30 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-22 Bonjour connaissez vous le "petite précis de cuisine moléculaire" d'Anne Cazor ? http://livre.fnac.com/a2444491/Anne-Cazor-Petit-precis-de-cuisine-moleculaire Bonjour
connaissez vous le “petite précis de cuisine moléculaire” d’Anne Cazor ?
http://livre.fnac.com/a2444491/Anne-Cazor-Petit-precis-de-cuisine-moleculaire

]]> Par : stephane http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-19 stephane Sun, 09 Nov 2008 06:25:39 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-19 Juste pour info, a partir du moment ou vous utilisez des services comme Youtubes ou Dailymotion vous partagez vos vidéos avec d'autres internautes, qui peuvent a leurs souhaits les diffuser. Donc votre notion de copier n'est pas valable. Idem pour le fait de les reproduire, vous partagez mais interdiction de reproduire a la maison ;-p Juste pour info, a partir du moment ou vous utilisez des services comme Youtubes ou Dailymotion vous partagez vos vidéos avec d’autres internautes, qui peuvent a leurs souhaits les diffuser. Donc votre notion de copier n’est pas valable. Idem pour le fait de les reproduire, vous partagez mais interdiction de reproduire a la maison ;-p

]]> Par : Le blog de la Cuisine Moléculaire » Archives du blog » Le Blog Moléculaire : La cuisine moléculaire à la maison!! http://www.blog-moleculaire.com/portrait/#comment-4 Le blog de la Cuisine Moléculaire » Archives du blog » Le Blog Moléculaire : La cuisine moléculaire à la maison!! Tue, 26 Aug 2008 07:27:23 +0000 http://www.blog-moleculaire.com/?page_id=2#comment-4 [...] Portrait [...] [...] Portrait [...]

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