Le blog de la Cuisine Moléculaire

Voici un petite recette vite fait pour utiliser le tartare d’algues BordàBord.

J’ai choisi de rester dans l’ambiance marine en y associant des crevettes. J’en ai fait des inclusions dans un gel d’agar au citron vert pour apporter un peu d’acidité à l’huile du tartare.

Une entrée vite fait et aux saveurs étonnantes. J’ai d’ailleurs ajouté un trait de réduction au citron de chez Acetificio Mengazzoli SNC. pour exagérer encore un peu.

Leurs produits sont à tomber par terre, et particulièrement celui-ci. J’en abuse un peu, c’est vrai.

Inclusion de crevette au citron vert

Proportions à adapter en fonction des quantités souhaitées.
crevettes
tartare d’algues
jus de citron vert
eau

• Choisir des petits moules, et placer une crevette dans chacun.
• Préparer une base pour le gel avec de l’eau, et du jus de citron vert (selon vôtre goût).
• Ajouter l’agar en proportion de 4% (4g/litre), et porter à ébullition.
• Laisser frémir 30sec, et retirer du feu. Verser dans les moules.
• Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frigo.
• Démouler pour le service, napper de tartare d’algue, et tirer un trait de réduction de citron.

J’ai enfin découvert un tartare d’algues que toute la famille a adoré. Nous sommes tombés dans le pot, il n’en reste déjà plus. Nous en avions déjà essayé quelques autres moins réussis.

Encore merci à l’équipe de la coop Bioéquilibre qui m’a un peu forcé la main lors des dernières courses et m’a permis de découvrir les produits de la marque Bord à Bord de chez Algue Service

La texture est huileuse juste comme il faut (un très bon mélange d’huile d’olive et d’huile de noix), le choix et la proportion des algues sont vraiment réussis.
Et pour ne rien gâcher, 70% des produits sont issus de l’agriculture biologique.

Je n’en dis pas plus, à vous de goûter!!