Le blog de la Cuisine Moléculaire

Toujours en rebond après l’émission de radio, je continue à refléchir à la question des colorants. Et en voyant devant moi le reste de betteraves dans leur jus de cette première recette, , je vois ROUGE!!!

J’imagine vite une petite recette avec des graines germées que nous consommons régulièrement. Je les vois pousser dans une coupelle de gelée rouge. Encore une occasion de tester le carraghénane Kappa.

Pour une grande coupelle
10cl d’eau
5 càc de jus de betterave
sel
quelques copeaux de bouillon en cube
1/2 càc de graines de coriandre
0,5g de Kappa
2 càs de graines germées

1. Mélangez l’eau, le jus de betterave, le sel, les graines de coriandre écrasées, les copeaux de bouillon.
2. Incorporez le Kappa, et portez à ébullition. Laissez sur le feu 1 minute
3. Filtrez au chinois. Puis laissez refroidir en contrôlant à la sonde.
4. Vers 50° (avant gélification), versez dans un moule peu profond. Posez les graines germées en les enfonçant légèrement.
5. Laissez refroidir et démoulez.

Voilà, voilà.

Quelques jours loin des fourneaux, puisque je vais en Moldavie !!
Je ne sais pas trop à quoi m’attendre en terme de gastronomie. Récit au retour!!!