Je me suis un peu penché sur les définitions d’émulsion. Wikipedia me dit : »Une émulsion est un mélange homogène de deux substances liquides non miscibles (qui ne se mélangent normalement pas), comme l’eau et l’huile Une substance est dispersée dans la seconde substance sous forme de petites gouttelettes. Le mélange reste stable grâce à un troisième ingrédient appelé émulsifiant. «

Je reprends donc le principe de l’émulsion constituée d’une phase aqueuse (l’eau) et d’une phase huileuse (le gras de l’avocat ). L’émulsion est stabilisée grâce à la lécithine. Cela lui donne une texture très légère et étonnante; très fine et fondante en bouche.

La touche de sauce tomate épicée est au goût de chacun, mais je la trouve importante pour l’équilibre des couleurs et elle relève l’avocat.

C’est en fait une recette très rapide et simple, réalisable au dernier moment avant de passer à table.

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Pour 2 personnes

1 avocat
10cl d’eau
1,8g de lécithine (3 cuillères rases Texturas n°1)
1/2 cuillère à café de jus de citron
Quelques biscuits salés (pour le crumble)
2 cuillères à café de sauce tomate épicée (ou ketchup)

_1. Couper l’avocat en 2, évider la chair dans un bol blender

_2. Verser la lecithine en pluie dans l’eau et mélanger au fouet jusqu’à dissolution

_3. Incorporer avec l’avocat puis mixer avec le jus de citron (pour éviter à l’avocat de noircir) jusqu’à obtenir une mousse légère. Répartir dans 2 verrines

_4. Ecraser grossièrement les biscuits. Les passer à la poêle chaude (sans huile) pour les dorer. Saupoudrer ce crumble sur chaque verrine et rajouter une petite touche de sauce tomate épicée.

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