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Voici la dernière recette réalisée avec les restes de chantilly à la rose.

Je l’ai faite un peu à l’instinct alors je n’ai pas très bien noté les proportions. Mais le résultat était vraiment très réussi et la texture de la crème encore tiède donnait vraiment l’impression d’une Danette chaude. Mais bien meilleure au goût, eu égard aux produits de base utilisés.

Pour 2 coupes

10cl de crème liquide*
10cl de lait entier*
20g de chocolat en poudre sucré*
1,4 de Iota (produit MSK)
2 Speculoos bio à l’épautre*
De la chantilly à la rose
* Produits Bio

• Faire chauffer le lait et la crème
• Verser le chocolat en pluie et mélanger au fouet
• Saupoudrer de Iota, mélanger et porter à ébullition.
• Retirer du feu et laisser tiédir
• Pendant ce temps, écraser les speculoos.

Montage

• Commencer par la crème, recouvrir d’une couche de speculoos, puis une noix de Chantilly, et enfin quelques pincées de spéculoos.

A déguster sans tarder

Comme il restait de la chantilly à la rose, nous avons continué les digressions : En voici encore une variation glacée.

L’idée de départ était d’utiliser les magnifiques griottines de chez Fougerolles, aussi bien les fruits que la liqueur de kirsch.
J’ai fait un coulis de cette dernière en la texturant grâce au xanthane.
Par contre, cette fois-ci, je l’avoue, je n’ai pas fait la base de glace au calisson. Elle était dans le congélateur et nous tendait les bras.
Manquait un côté croquant : obtenu tout simplement en écrasant des speculoos

Et voilà, après montage :

Placer la boule de glace au fond de la coupe, et deux griottes.

Superposer d’une couche de speculoos.

Puis d’une couche de chantilly.

Verser enfin du coulis de liqueur, et finir en saupoudrant d’un peu de speculoos.

Pour deux coupes

2 boules de glace au calisson
4 griottines Fougerolles
2 speculoos bio à l’épautre
3 cl de liqueur
0,2g de xanthane (Texturas) dosage à 0,7% de la masse

Pour le coulis de liqueur

• Mélanger le xanthane avec une pincée de sucre (pour améliorer la dispersion).
• Verser en pluie sur liqueur tout en mélangeant au fouet, suffisamment vigoureusement pour homogénéiser, mais pas trop pour éviter la formation de bulles d’air.
• attendre quelques minutes pour hydratation complète, et épaississement maximum.

A déguster sans tarder!