Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Je me lance dans des essais d’une nouvelle technique : La fermentation.

Je dis “JE” car Agnès n’était pas très tentée pour goûter ces expérimentations : la crainte des réactions et des gargouillis???

En tous cas j’ai trouvé tous ces jus de fruits fermentés très bons et rigolos. Le résultat en bouche est légèrement piquant et acidulé, rappelant les vins tout justes pressés.
Certains jus fonctionnent mieux que d’autres d’ailleurs. Mais je referais une autre série, car je n’ai pas toujours été très précis sur les températures. J’étais un peu débordé et la tête à plusieurs choses à la fois, donc pas toujours attentif.
J’ai testé aussi avec du jus de carotte et du jus de tomate, mais ça n’a pas été très concluant. A mon avis, le jus de base n’était pas assez sucré.

La recette de Base

Pour 2 verres
20cl de jus de fruit
0,5g de levure fraîche de boulanger

• Chauffer doucement le jus de fruits dans une casserole à 40°
• Prélever 2, 3 cuillères à soupe et mélanger avec la levure dans un récipient allant au four
• Ajouter le reste du jus de fruits, mélanger, puis couvrir d’un linge
• Placer dans un four chaud. Le mieux est de profiter d’un four utilisé auparavant pour une autre recette et de le laisser redescendre vers 50°
• Laisser fermenter au moins une heure. Puis placer au frais pour 12h.
• Servir frais

La fermentation opère dès les 12h, mais est encore plus aboutie après 24h.

Bon, maintenant ça me donne plein d’idées d’associations pour des cocktails nouvelles versions.
Ce sont les invités qui vont être surpris!!