Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Et voilà, ça y est, le Zone interdite (Cuisiniers amateurs ou professionnels, la cuisine a changé leur vie) est passé hier soir sur M6! (à voir ici http://www.m6replay.fr/#/info/zone-interdite/14768)

Bizarre, j’avais plus le trac qu’avant un concert! Mais au final, je trouve que ça reflétait bien l’ambiance générale de la soirée, même si on trouve ça toujours trop court!

Allez, je ne vais pas faire la fine bouche, c’est déjà une aubaine de passer dans cette émission, et de faire découvrir notre passion.

Pour boucler la boucle, et finir l’annonce des bonnes nouvelles, le kit qui complète le livre sur les spaghetti et spaghettoni moléculaires est désormais en vente chez BienManger!

Comme je n’étais pas très satisfait de ce que j’avais trouvé sur le marché, J’ai passé pas mal de temps sur sa conception avec BienManger afin de trouver un équilibre entre un contenu que je voulais le plus exhaustif possible et un prix abordable. Je suis assez content du résultat, il y a vraiment de quoi cuisiner un moment avec le livre de 16 recettes, l’agar et les ustensiles qui permettent de faire des spaghetti en nombre.

Voilà donc une très bonne chose de faite, je vais pouvoir partir en vacances l’esprit plus léger, en espérant qu’il aura du succès.
Je vais pouvoir me consacrer à d’autres recherches culinaires, et d’autres expériences….. Il y a des commandes en cours!!

J’essaierai de publier régulièrement des articles, mais je pense que je vais surtout me vider la tête & reprendre des forces après cette année bien chargée, et en préparation de la suivante qui s’annonce bien remplie tant sur le plan culinaire que musical.

Bon été donc!

Aujourd’hui pas de recette, mais quelques infos pratiques.

Pour débuter dans cette aventure, j’ai trouvé plus simple me procurer un kit complet. J’ai donc choisi le kit de cuisine moléculaire de Texturas El Bulli de Ferran et Albert Adria, qui ont créé cette gamme pour que chacun puisse s’essayer à ces nouvelles techniques. Il est assez complet et couvre plus de champs que celui de sphérification basique ou inverse.

Il suffira par la suite de le compléter avec des boîtes à l’unité.

Il se présente dans un très bel emballage, très soigné.

Présentation du Contenu

Composition du kit :

Il contient 5 produits dans des sachets fermés dans de jolies boîtes cylindriques, au graphisme soigné :

• Alginate de sodium en poudre 100g, pour la spérification
  Gluconolactate de calcium 100g, pour la sphérification inverse (dommage qu’il manque le calcic pour la sphérification basique, à acheter à part)
  Gomme xanthane en poudre 100g, pour l’épaississement
  Agar agar en poudre 100g, pour la gélification
  Lécithine de soja en poudre non transgénique, 100g, pour les émulsions.

Le kit comprend aussi des accessoires (eines dans les autres kits)

• 5 cuillères de diamètres différents, pour doser, et confectionner les billes en sphérification.
  1 cuillère passoire, très pratique pour récupérer les billes d’alginate, et aussi pour écumer les airs en surface des émulsions.
  1 seringue pour former les billes d’alginate,
  1 livret d’accompagnement avec quelques conseils et recettes assez sommaires, et somme toute pas vraiment suffisant.

Je me suis très vite procuré une balance de précision au dixième de gramme.

Bien plus simple quand on « pratique » beaucoup. Quoiqu’il en soit, on peut très bien s’en passer, du moins au début, et utiliser les cuillères doseuses du kit.

Je proposerais bientôt un tableau de conversion de mesures