Le blog de la Cuisine Moléculaire

Comme nous sommes partis en vacances dans la famille, nous ne ferons pas vraiment de cuisine cette semaine.
C’est l’occasion de faire le point sur deux ou trois petites idées en vrac.

Avant de partir je réinventais cette recette de mijotée que nous avions faite précédemment.
Etant pressé, j’ai juste appliqué les temps de cuisson préconisés :

• - Rinçage, trempage 1min dans l’eau bouillante
  - Cuisson 10minute dans la mijotée

En fait, nous avions trouvé cela meilleur cuit plus longtemps. Le konjac s’imprègne volontiers des sauces dans lequel il cuit, et c’en est encore plus savoureux.

Cela ferait même partie des plats acceptant sans problème d’être recuits. Il y  gagne en saveur et souplesse. On s’en souviendra donc!

En tous cas, nous savons d’ores et déjà que cet ingrédient sera dorénévant  toujours présent dans notre frigo!!!
Tant ses qualités nous ont séduits : facilité d’utilisation, texture, enrichissement des plats…

A notre retour, il ne nous restera plus qu’à faire une recette avec le vermicelle de konjac, (maruni shira taki), et nous l’aurons testé sous toutes ses formes.

Nous continuons notre exploration du Konjac. Cette fois ci avec une recette à base de konjac brun, toujours tirée du livre d’Anne Dufour et Carole Garnier.

Le goût du konjac brun est un peu plus prononcé et s’accommode effectivement mieux de recettes salées. Sinon il se travaille de la même façon que le blanc.

Mijotée de Konjac aux Aubergines et aux Tomates

Pour 2 à 4 personnes (les proportions de la recette originale sont un peu généreuses)
1/2 bloc de Konjac brun (konnyaku)
1/2 oignon
3 tomates pelées
1 aubergine
1 càs d’huile d’olive
1/2 càs de farine
1/2 cube de bouillon de légumes bio
50g d’olives vertes dénoyautées
poivre

• Egouttez le Konjac dans une passoire et rincez le sous l’eau froide. Plongez le 1 min dans une casserole d’eau frémissante et égouttez à nouveau. Coupez le en petits cubes
• Epluchez et émincez l’oignon. Coupez les aubergines en cubes. Chauffez l’huile et faites revenir l’oignon avec les cubes de konjac et d’aubergines pendant 2 minutes. Saupoudrez de farine, mélangez bien et faites cuire encore 3 minutes en mélangeant.
• Ajoutez les tomates coupées en cubes, sans les égouter, le cube de bouillon, 15cl d’eau, les olives, puis poivrez. Couvrez et faites mijoter sur feu doux pendant dix minutes.

Cette recette est délicieuse servie bien chaude!!!

Cela faisait un moment que le Konjac nous faisait de l’oeil, qu’on l’observait de loin. Alors ça y est, on se lance. Nous nous sommes donc procuré un kit de Konjac avec un bloc blanc, un gris, et un sachet de vermicelle. Complété bien sûr par le très bon livre d’Anne Dufour et Carole Garnier : Konjac Coupe Faim, éditions Leduc. Très facile à lire, très bien documenté, et avec plein de recettes appétissantes et faciles à réaliser.

La recette d’aujourd’hui en est d’ailleurs tiré (p.156). Avant de faire nos propres expériences, on suit les conseils des « experts »!!!

Passé le premier étonnement (aspect, texture, odeur [ça sent vraiment le poisson, mais dès le rinçage, c'est fini, et ça n'en a pas du tout le goût]), on fait des rapprochements avec des ingrédients connus comme le tofu, les gels d’agar, ou de kappa. Mais on en est bien loin.

Alors, en route pour la recette. C’est Agnès qui s’y colle, fidèle à ses envies de sucré !!

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Pour 8 Petits Cannelés

¼ de bloc de Konjac blanc (70g environ)
50cl de coulis de fruits rouges (500g environ)
50g de fruits rouges surgelés
2g d’agar-agar
1 c à s de sirop d’agave

1. Si le coulis est surgelé, faites le décongeler dans l’eau chaude.

2. Égouttez le Konjac et rincez le sous l’eau. Plongez le 1min dans l’eau frémissante, puis le détailler en tout petits dés.

3. Faites chauffer le coulis de fruits avec le sirop d’agave, y délayer l’agar. Portez à ébullition puis laisser sur le feu 1 à 2 minutes sans cesser de remuer au fouet.

4. Laissez tiédir jusqu’à 50° env. (en contrôlant à sonde). Ajoutez les dés de Konjac et les fruits rouges encore surgelés et mélangez doucement à la cuillère en bois.

5. Répartir dans des moules à cannelés en silicone, et faire prendre au moins deux heures au réfrigérateur.

Le résultat est très beau. La texture est très agréable et souple en bouche. Le mélange des différentes textures (gel d’agar, gel plus ferme de konjac, fruits rouge) fonctionne très bien.

Une très bonne découverte. On va donc poursuivre sans hésiter