Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Cette recette est encore à l’état d’esquisse, mais le succès fulgurant auprès d’Agnès au dessert d’hier midi me pousse à en livrer ses prémisses.

Et puis ça me permet de parler du sucre pétillant. C’est un sucre dans lequel du CO2 a été emprisonné, et il crépite en bouche au contact de la salive. EFFET GARANTI !

Nous avions d’ailleurs fait un essai cet été avec les petits neveux & nièces : Très drôle!!

Banane Crépitante au Café

Des morceaux de banane
De la crème au café
Du sucre pétillant

• Tremper un morceau de banane dans la crème au café
• Le poser dans une cuillère
• Saupoudrer de sucre pétillant
• Déguster

Bon j’avoue, j’ai utilisé de la crème au soja au café toute faite du commerce. J’en tairais le nom, mais c’était pas bon : Le goût artificiel, et la texture gélifié pas très agréable en bouche.

Des petits aux grands, personne n’a aimé. C’est pour cela qu’on a imaginé un “détournement”, une amélioration “moléculaire”

Il faudra refaire en prenant le temps de faire la crème nous même. Par contre on gardera le parfum café, car l’associaiton fonctionne bien avec la banane