Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

C’est toujours agréable de disposer de différents « arômes » de sucre, soit pour simplement faire revivre un yahourt, ou pour réaliser des desserts créatifs.

Jusqu’ici j’étais assez fidèle aux produits de chez Quai Sud, fournisseur de tout un tas d’épices assez rigolos.

Mais maintenant que nous disposons du déshydrateur, il nous semblait plus judicieux de produire nous même ces délicieux petits aromates sucrés.

Nous pouvons aussi mieux contrôler les produits de base (Sucre Bio, Agrumes bio non traités bien sûr).

Mode d’emploi

Laver les agrumes (ici oranges, et citrons)
Prélever les zestes à l’économe en n’entamant pas trop la pellicule souple blanche
Mettre au déshydrateur à 55° pendant 3h
Réduire en pépites (voir ci-dessous)
Mélanger sucre et zestes dans la proportion de 2 càc pas trop remplies de zestes pour 200g de sucre (à varier selon votre goût)

Pour info, une orange donne environ 4 càc, et le citron 3 càc.

Pour le broyage des zestes, j’ai eu quelques soucis. Je pensais tout simplement les passer au robot.
Mais non!!
Les zestes sont trop légers et « volent » au dessus de la lame, sans être découpés.

Alors j’ai essayé différentes solutions.

Dans l’ordre, robot, babycook, moulin à café électrique, roulail (qui sert à couper les gousses d’ail)

Aucune n’a bien fonctionné.

Alors je suis revenu au procédé à l’ancienne et à l’huile de coude avec ça :

En fait cela s’est fait sans mal et rapidement.

Le sucre est déjà très parfumé au bout de 24h. Les arômes sont mêmes extrêmement présents tout en restant très acidulés et subtils.

Et j’ose le dire, nous les trouvons supérieurs à ceux de chez Quai Sud. Bon, c’est sûrement la fraîcheur qui maintient un haut niveau de parfum. Cela s’estompera probablement avec le temps.

Mais c’est tellement simple à préparer qu’on peut le faire en petites quantités et en refaire plus souvent.

Reste à vous proposer les recettes pour les utiliser