Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

En lisant les livres d’Hervé This, j’ai souvent vu qu’il parlait de torréfier les farines avant utilisation. Mise en application ici, avec en plus une cuisson à la vapeur. Recette à deux puisque sur une idée d’Agnès, et réalisé par mes soins

On arrive à un gâteau assez compact, pas très aéré, mais léger avec une texture un peu “éponge” idéal avec une crème anglaise ou un sirop. La torrefaction apporte des saveurs fines et délicates, préservées par la cuisson vapeur.

Pour un premier essai au pif, je suis assez content.

Pour 4 personnes

70de farine de ble bio
30 de farine de noix de coco
50g de sucre
5g de levure
1 oeuf
10cl de lait tiède
10g de beurre fondu
1 poignée de canneberges deshydratées

• Faire tremper les canneberges dans de l’eau tiède
• Faire torrefier les farines à sec durant 5 minutes dans une poêle très chaude
• laisser un peu refroidir, puis mélanger avec le sucre  et la levure
• ajouter le beurre fondu, le lait, mélanger au fouet pour obtenir une pâte bien lisse, finir par l’oeuf et enfin les canneberges égoutées.
• Verser dans un moule et recouvrir de film alimentaire (pour ma part je l’ai fait cuire dans la petite terrine mastrad avec son couvercle très pratique)
• faire cuire au cuit-vapeur durant 40 minutes. Vérifier la cuisson au couteau. (je l’ai fait plusieurs fois, et j’ai parfois rajouté quelques minutes) Sortir et laisser refroidir, puis démouler.

Servir avec un expresso, ou un jus de canneberge, ou du caramel. Le gâteau est aussi très bon servi tiède.