L’épaississement est l’action d’augmenter la densité d’un liquide.
En cuisine traditionnelle on utilise de la farine ou de la fécule afin d’avoir la consistance désirée. Ces ingrédients peuvent altérer les saveurs d’origine.
Les épaississants utilisés en cuisine moléculaire permettent d’épaissir les sauces et de les rendre plus onctueuses, sans altérer les goûts.
Les épaississants en cuisine moléculaire: