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La cuisine Moléculaire à la Maison (par Laurent & Agnès)
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2 réponses

Je suis ravie d'être passée sur votre site.... MERCI

Sandrine | 28 décembre 2008

Je suis ravie d’être passée sur votre site…. MERCI

Excellent site , l'ai incrit dans mes favoris. j'ai une question j'utilise

Christian | 30 septembre 2009

Excellent site , l’ai incrit dans mes favoris.
j’ai une question
j’utilise du fondant a glacer pour les eclairs, hors celui-ci par temps humide fonds rapidement,
je fais moi meme mon fondant a l’aide de sucre et de glucose cuit a 114 celcius.
ma question est :
puis je ajouter de l’agar agar a 2 grs/L avant la cuisson du sucre et cela aura t il un effet retardateur dans la prise d’humidite par le fondant.? PS : je vis sous un climat de moussons.

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