Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Je suis ravie d’être passée sur votre site…. MERCI

Excellent site , l’ai incrit dans mes favoris.
j’ai une question
j’utilise du fondant a glacer pour les eclairs, hors celui-ci par temps humide fonds rapidement,
je fais moi meme mon fondant a l’aide de sucre et de glucose cuit a 114 celcius.
ma question est :
puis je ajouter de l’agar agar a 2 grs/L avant la cuisson du sucre et cela aura t il un effet retardateur dans la prise d’humidite par le fondant.? PS : je vis sous un climat de moussons.

Bonjour,

Attention, le terme caviar n’est autorisé que pour les oeufs d’esturgeon et l’aubergine (recette juive dont les grains font penser au cavier). Le reste constitue une tromperie (article L. 213-1 du code de la consommation 37 500 € d’amende et/ou 2 ans d’emprisonnement). Deux producteurs d’oeufs d’escargots qui avaient voulu braver et donc utiliser ce terme en ont fait les frais l’année dernière, mais aussi il y a 4 ou 5 ans une société espagnole qui avait voulu commercialiser du “caviar de hareng” (et son produit n’était même pas à base d’oeufs de harengs).

JPP