Techniques
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Salut! Je me presente Nicolas!!! Je suis cuisinier et je suis
Nick | 27 mars 2009Salut!
Je me presente Nicolas!!!
Je suis cuisinier et je suis sur un casse tete!!!
J ai vu a plusieur reprise une petite boulle en film alimentaire( je pense, mais pas sur) qui contenait du liquide (liquide a base d huitre, liquide a base de jus aromatisé “au barbecue” etc!!!) et cette petite boulle vous la mettez dans votre bouche!Vous fermez , vous tirer a l aide du “Film” et la boulle explose dans votre bouche et vous avez le liquide qui en ressort!!
Comme ca c est un peu dur a expliquer mais si quelqu’un voit de quoi je parle je suis preneur!!!
Merci d’avance!! bye
Est-ce que ce ne serait pas basé sur la technique
Laurent | 27 mars 2009Est-ce que ce ne serait pas basé sur la technique de la sphérification.?
Si on laisse l’alginate agir un peu plus longtemps dans le bain de sphérification, la “peau” devient comme un film un peu épais.
En tous cas, la boule, le liquide qui explose, sont des indices parlants…
Mais, le ‘film” est mangeable….
Je vais d’ailleurs me remettre à faire des expériences avec la sphérification. A bientôt donc
Non non ce n est pas a base d alginate
Nick | 13 avril 2009Non non ce n est pas a base d alginate car tu met quelque chose dans la bouche! Le film tu le mange pas tu le fais simplement éclaté dans ta bouche!!!! Apres aucun risque dans avalé!!!!! car ca doit etre vraiment bien serré!!! Essaye, tu prend du film tu le mets dans tes mains et tu inseres un peu d eau de facon a en faire une boulle tu sers fort et apres dans la bouche et voila!
il as raison essaye comme sa .c jacques decorè qui
tony | 26 juin 2009il as raison essaye comme sa .c jacques decorè qui fais sa