Portrait
Bienvenue sur le Blog « Moléculaire » de Laurent & Agnès
Le journal culinaire de nos expérimentations en cuisine Créative & Moléculaire
Je rédige ce blog, mais cuisiner est une activité à 4 mains. J’ai plutôt l’initiative sur les salés, et Agnès sur les sucrés, mais chacun fait profiter l’autre de ses commentaires et de son palais affuté.
Nous sommes passionnés de cuisine depuis très longtemps. Cuisiner, c’est toujours l’occasion de choisir des produits de qualité, d’inventer, et surtout de transmettre de surprendre et de partager avec celle, celui, ceux pour qui on cuisine. C’est un acte de générosité.
Comme dans nos activités de musiciens, cuisiner est pour nous synonyme de recherche d’équilibre, d’exigence de qualité, mais aussi d’improvisation, d’expérimentation, d’innovation. C’est un acte artistique du quotidien ou des grandes occasions.
C’est pourquoi nous avons lentement fait notre « éducation » culinaire autour des produits frais, de la filière bio, de la rencontre de producteurs locaux, de « voyages » gastronomiques vers des cuisines du monde ou plus atypiques, de la fréquentation de petites tables étonnantes, ou de plus grandes (quand on peut se le permettre) Nous avons souvent reçu beaucoup de monde, fait la cuisine pour de grandes tablées.
C’est pourquoi la rencontre avec la cuisine moléculaire il y a quelques mois a été une révélation.
Cela nous a permis de renouveler nos recettes, de poursuivre nos recherches (en toute simplicité), d’avancer, sans que cela ne soit antinomique avec nos exigences gustatives.
Bref d’être tels que nous sommes dans notre vie artistique.
Mais les premiers pas ont été balbutiants, et nous avions envie de partager nos expériences et faire profiter les visiteurs de nos expérimentations, ratages, et surtout réussites, et vous permettre de gagner du temps avant de plonger à votre tour dans cet univers passionnant,
et faire de la CUISINE CREATIVE & MOLECULAIRE à la MAISON…
Bon appétit!!!
Laurent FLECHIER
Agnès MOYENCOURT
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Le blog de la Cuisine Moléculaire » Archives du blog » Le Blog Moléculaire : La cuisine moléculaire à la maison!! | 26 août 2008[...] Portrait [...]
Juste pour info, a partir du moment ou vous utilisez
stephane | 9 novembre 2008Juste pour info, a partir du moment ou vous utilisez des services comme Youtubes ou Dailymotion vous partagez vos vidéos avec d’autres internautes, qui peuvent a leurs souhaits les diffuser. Donc votre notion de copier n’est pas valable. Idem pour le fait de les reproduire, vous partagez mais interdiction de reproduire a la maison ;-p
Bonjour connaissez vous le "petite précis de cuisine moléculaire" d'Anne Cazor
michel51 | 11 novembre 2008Bonjour
connaissez vous le “petite précis de cuisine moléculaire” d’Anne Cazor ?
http://livre.fnac.com/a2444491/Anne-Cazor-Petit-precis-de-cuisine-moleculaire
Je viens de le commander!!! Dès que je l'aurais reçu,
Laurent | 12 novembre 2008Je viens de le commander!!!
Dès que je l’aurais reçu, je teste et j’en parlerai bien sûr
Excellent blog, l'approche de "débutants" en la matière est très
cuisine moleculaire | 7 janvier 2009Excellent blog, l’approche de “débutants” en la matière est très instructive je suis certains que beaucoup de gens apprécient la clarté de vos explications ainsi que vos excellents conseils et recettes.
Longue vie à votre blog !
bonjour je recherche des methode de cuisine a l azote
boudard | 1 avril 2009bonjour je recherche des methode de cuisine a l azote pouvez vous svp me rensegnier merci d avance
Bonjour, Si vous allez sur le site www.lecoledespureesdefruits.com, vous pourrez voir
MARTINEZ | 17 avril 2009Bonjour,
Si vous allez sur le site http://www.lecoledespureesdefruits.com, vous pourrez voir en vidéo comment réaliser une meringue givrée. Espuma passée à l’azote liquide.
bonjour, Vous utilisez des produit que ne je connais pas ,étant
noel | 30 mai 2009bonjour,
Vous utilisez des produit que ne je connais pas ,étant une cuisinière traditionnelle.
Pouvez vous m’indiquer si ce sont des produit chimiques non nocifs pour notre santé ou simplement des extraits naturels de minéraux par exemple.
En espèrant une petite réponse de votre part (avant de m’essayer à cette technique), je vous souhaite grande reusiite et longue vie à votre Blog.
Merci d’avance!
Je suis en bts muc et je fais mon projet
Manon | 25 juillet 2009Je suis en bts muc et je fais mon projet sur la cuisine moleculaire et je recherche deseperemment les parts de marché que represente la cuisine moleculaire sur l ensemble de la gastronomie.
Si quelqu’un a la reponse je le remercie d avance