Portrait
Bienvenue sur le Blog « Moléculaire » de Laurent & Agnès
Le journal culinaire de nos expérimentations en cuisine Créative & Moléculaire
Je rédige ce blog, mais cuisiner est une activité à 4 mains. J’ai plutôt l’initiative sur les salés, et Agnès sur les sucrés, mais chacun fait profiter l’autre de ses commentaires et de son palais affuté.
Nous sommes passionnés de cuisine depuis très longtemps. Cuisiner, c’est toujours l’occasion de choisir des produits de qualité, d’inventer, et surtout de transmettre de surprendre et de partager avec celle, celui, ceux pour qui on cuisine. C’est un acte de générosité.
Comme dans nos activités de musiciens, cuisiner est pour nous synonyme de recherche d’équilibre, d’exigence de qualité, mais aussi d’improvisation, d’expérimentation, d’innovation. C’est un acte artistique du quotidien ou des grandes occasions.
C’est pourquoi nous avons lentement fait notre « éducation » culinaire autour des produits frais, de la filière bio, de la rencontre de producteurs locaux, de « voyages » gastronomiques vers des cuisines du monde ou plus atypiques, de la fréquentation de petites tables étonnantes, ou de plus grandes (quand on peut se le permettre) Nous avons souvent reçu beaucoup de monde, fait la cuisine pour de grandes tablées.
C’est pourquoi la rencontre avec la cuisine moléculaire il y a quelques mois a été une révélation.
Cela nous a permis de renouveler nos recettes, de poursuivre nos recherches (en toute simplicité), d’avancer, sans que cela ne soit antinomique avec nos exigences gustatives.
Bref d’être tels que nous sommes dans notre vie artistique.
Mais les premiers pas ont été balbutiants, et nous avions envie de partager nos expériences et faire profiter les visiteurs de nos expérimentations, ratages, et surtout réussites, et vous permettre de gagner du temps avant de plonger à votre tour dans cet univers passionnant,
et faire de la CUISINE CREATIVE & MOLECULAIRE à la MAISON…
Bon appétit!!!
Laurent FLECHIER
Agnès MOYENCOURT
Les textes, les photos et les vidéos de ce blog sont protégés par les droits d’auteur. Merci de citer les sources et de nous prévenir si possible en laissant un petit commentaire, si vous les copiez, les reproduisez, ou les utilisez. Merci aussi de ne pas modifier les fichiers-sources!!
[...] Portrait [...]
Le blog de la Cuisine Moléculaire » Archives du blog » Le Blog Moléculaire : La cuisine moléculaire à la maison!! | 26 août 2008[...] Portrait [...]
Juste pour info, a partir du moment ou vous utilisez
stephane | 9 novembre 2008Juste pour info, a partir du moment ou vous utilisez des services comme Youtubes ou Dailymotion vous partagez vos vidéos avec d’autres internautes, qui peuvent a leurs souhaits les diffuser. Donc votre notion de copier n’est pas valable. Idem pour le fait de les reproduire, vous partagez mais interdiction de reproduire a la maison ;-p
Bonjour connaissez vous le "petite précis de cuisine moléculaire" d'Anne Cazor
michel51 | 11 novembre 2008Bonjour
connaissez vous le “petite précis de cuisine moléculaire” d’Anne Cazor ?
http://livre.fnac.com/a2444491/Anne-Cazor-Petit-precis-de-cuisine-moleculaire
Je viens de le commander!!! Dès que je l'aurais reçu,
Laurent | 12 novembre 2008Je viens de le commander!!!
Dès que je l’aurais reçu, je teste et j’en parlerai bien sûr
Excellent blog, l'approche de "débutants" en la matière est très
cuisine moleculaire | 7 janvier 2009Excellent blog, l’approche de “débutants” en la matière est très instructive je suis certains que beaucoup de gens apprécient la clarté de vos explications ainsi que vos excellents conseils et recettes.
Longue vie à votre blog !
bonjour je recherche des methode de cuisine a l azote
boudard | 1 avril 2009bonjour je recherche des methode de cuisine a l azote pouvez vous svp me rensegnier merci d avance
Bonjour, Si vous allez sur le site www.lecoledespureesdefruits.com, vous pourrez voir
MARTINEZ | 17 avril 2009Bonjour,
Si vous allez sur le site http://www.lecoledespureesdefruits.com, vous pourrez voir en vidéo comment réaliser une meringue givrée. Espuma passée à l’azote liquide.
bonjour, Vous utilisez des produit que ne je connais pas ,étant
noel | 30 mai 2009bonjour,
Vous utilisez des produit que ne je connais pas ,étant une cuisinière traditionnelle.
Pouvez vous m’indiquer si ce sont des produit chimiques non nocifs pour notre santé ou simplement des extraits naturels de minéraux par exemple.
En espèrant une petite réponse de votre part (avant de m’essayer à cette technique), je vous souhaite grande reusiite et longue vie à votre Blog.
Merci d’avance!
Je suis en bts muc et je fais mon projet
Manon | 25 juillet 2009Je suis en bts muc et je fais mon projet sur la cuisine moleculaire et je recherche deseperemment les parts de marché que represente la cuisine moleculaire sur l ensemble de la gastronomie.
Si quelqu’un a la reponse je le remercie d avance
Bonjour Blog très interressant ! je commence à mettre de la
Ghislaine | 24 avril 2010Bonjour
Blog très interressant ! je commence à mettre de la cuisine moléculaire dans les assiettes de mes dîners privés …c’est toujours d’un effet “boeuf” !
Bonnes expériences …..je vous suis ! ;-)
Ghislaine
bonjour petit clin d'oeil du jour @ChefCiril aime le blog de "cuisine
helene frebourg | 16 mai 2010bonjour
petit clin d’oeil du jour
@ChefCiril aime le blog de “cuisine moleculaire et creative” http://bit.ly/btqCH1
etes vous sur facebook ou twitter?
ds quelle region vous etes?
car si vous passez entre Montauban et Agen, le Chef Ciril sera ravi de vous accueillir et de vous rencontrer!
bien cordialement
bonjour, je suis une élève de première et mon TPE
yoyo | 11 juin 2010bonjour, je suis une élève de première et mon TPE se porte sur la cuisine moléculaire et j’aimerais savoir comment se passe le processus chimique de ses aliments. Et est-ce que l’apport en nutriment des aliments change? si oui, pourquoi? merci de me répondre quand vous aurez le temps. Et bonne continuations dans vos futurs projets.
j'ai très envie de tester la cuisine moléculaire mais est
laetitia | 15 juillet 2010j’ai très envie de tester la cuisine moléculaire
mais est ce qu’on trouve tout c’est produit en pharmacie ou pas et l’agar agar
est il possible de cuisiner moléculaire avec des petits moyens merci d’avance
pourriez vous également m’indiquer les livres pour débutant que je puisse m’acheter dans la limite d’un prix raisonnable
Les produits sont trouvables maintenant en ligne par exemple chez
Laurent | 15 juillet 2010Les produits sont trouvables maintenant en ligne par exemple chez bienmanger.com
Vous pouvez consulter leur page sur la cuisine moléculaire.
Je viens aussi de publier un livre et un kit très simple sur les spaghetti moléculaires.