Découvrez dans nos fiches pratiques toutes les astuces et les conseils :
Les astuces techniques :
- Les bases des spaghettis moléculaires
- Spaghettis à la seringue : Astuce
- Spaghett’orange : spaghetti d’agar à la seringue
- Quelles eaux pour réaliser une sphérification ?
Les tests de produit :
- Petit défi gélification
- Souplesse du gel de Kappa
- Dosage et consistance de l’agar
- Dosage et consistance de l’agar (2) : Le lait
- Conservation des billes d’alginates