La gomme arabique (ou gomme d’acacia, E414), est un agent texturant, épaississant et liant.
Ce produit est connu par son utilisation dans la fabrication des guimauves. Il est soluble dans l’eau à des températures froides comme chaudes mais il n’est pas soluble dans l’alcool.
Cette gomme est la sève descendante de certains arbres de la famille des acacias. 90% de la production mondiale de gomme arabique ce fait à partir de l’acacia du Sénégal.