Ingrédients
Pour environ 30 petites ravioles de 5ml
13,5cl de jus de pomme bio non filtré,
1cl de sirop de sucre de canne,
0,5cl de rhum,
1,3g d’alginate (Algin),
50cl d’eau du robinet,
20cl d’eau en Bouteille (Mont Roucous, voir pourquoi),
5g de Chlorure de Calcium (Calcic).
Préparation
- Mixer le jus de pomme, le rhum, le sirop de canne et l’alginate en essayant de ne pas trop créer de bulles d’air,
- Laisser reposer au moins 6h pour que les bulles éventuelles disparaissent,
- Mélanger l’eau du robinet et le Calcic jusqu’à dissolution complète.
Façonner les ravioles à la cuillère demi-sphérique de 5ml (celle du Kit Eines par exemple).