Dîner-Concert expérimental
Laurent | 2 juin 2010Ca y est, nous voilà de retour!
En fait, nous avons consacré la semaine dernière à préparer la soirée de Vendredi. Et ce n’était pas rien.
L’idée était de relier la Musique et la Cuisine expérimentales et créatives.
Concrètement, j’ai conçu un repas, et proposé à des amis musiciens du collectif Les Illusiques de déguster les plats puis de “réagir” à chaud et d’improviser la musique que leur inspirait les sensations gustatives.
Bref, un voyage pour les oreilles et les papilles !
Allez, je vous fait saliver, voici le menu!
- AperoCube Caroise : Kir champagne au sirop de carotte, et cubes rafraîchi de framboise au poivre de sichuan
- Velours vert : Velouté d’asperge au poivre vert
- Langsam blanche à 40-61,5 : filet de fletan cuisson lente basse température, spaghetti de pamplemousse et patate douce, émulsion de pistache
- Plateau de fromage affinés
- Fruits, fleur, légumes : Smoothie de fraise au sirop de basilic, crumble de lentille verte et chantilly légère de betterave, perle de rosée à la groseille
Je prends le temps de rédiger les recettes et je mets tout ça sur le blog dans les prochains jours, avec des photos!
Comme c’était la première, j’avais convié des amis proches autour de la table, avant de lancer des invitations plus ouvertes. Nous avions fait aussi le choix de placer les musiciens à table. Bonne idée, car cela a créé des échanges fructueux.
Cela faisait un moment que l’envie m’en titillait, et c’est maintenant choses faite. Les résultats ont dépassés nos espérances, tant le mariage des deux mondes a bien fonctionné, chacun révélant les particularité de l’autre :
Précisions, travail, dosage, création, expérience, contemporain, voici des valeurs communes. Mais d’autres reliefs sont apparus. Par exemple, La musique improvisée, spontanée, à redonné une vie, une instantanéité à la cuisine qui après l’expérimentation de la recherche initiale, était arrivée à un point de stabilité (il faut bien être sûr qu’il y aura quelquechose à déguster dans l’assiette!). Mais en revers, l’exactitude, l’extrême précision de la cuisine a souligné le travail initial important & nécessaire pour aboutir à la liberté de l’improvisation d’un instant.
Pour ma part, c’était une soirée étrange. C’était la première fois que je préparais un repas “moléculaire” pour 10 personnes, donc j’avais la pression. Et comme il est beaucoup question de timing, de rythme, j’avais fait le choix de rester en cuisine. Ce qui me paraissait a priori frustrant. Mais en fait pas du tout. En premier lieu, il n’y avait pas d’autres solutions pour réussir le repas, et puis j’avoue qu’avoir une radio-live improvisée en même temps que l’on fait la cuisine, c’est un vrai luxe!
En tous cas, je crois que cette expérience est la première d’une série à venir tant les commentaires ont été positifs, et les idées ont fusée ce soir là!
Bravo pour votre super blog...et pour cette initiative de repas
Dom | 3 juin 2010Bravo pour votre super blog…et pour cette initiative de repas musico-gastro-moléculaire ! Cela n’a pas dû être facile à préparer. Mais quel résultat ! Les initiatives expérimentales ne doivent pas seulement se faire dans l’assiette, vous l’avez démontré avec brio!
je suis aussi très intéressée par vos recettes toujours très claires, précises et réfléchies ce qui n’est pas toujours le cas dans les recettes de cuisine moléculaire..on voit que vous connaissez le produit et que vous savez l’utiliser!
Juste une petite précision quand vous parlez des % d’agar, il faut le rapporter aux même unités 1kg d’eau = 1litre d’eau
Par exemple 0,9g d’agar dans 15 cl cela fait en fait une concentration de 0,6% d’agar car il faut avoir les unités millilitre et gramme (soit 150ml et 0,9g) car 1ml d’eau = 1g d’eau
[...] Cela fait quelque temps que je me suis lancé
Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative » Langsam blanche à 40-61,5 | 9 juin 2010[...] Cela fait quelque temps que je me suis lancé dans la cuisson sous-vide basse température (j’y reviendrais prochainement dans un post plus détaillé), et cela m’a tellement séduit que j’avais absolument envie de faire découvrir cela aux convives de ce dîner expérimental. [...]
Merci de votre enthousiasme, et de vos précisions mathématiques, avec
Laurent | 10 juin 2010Merci de votre enthousiasme, et de vos précisions mathématiques, avec lesquelles je suis plutôt faché.
Je n’arrive pas à être clair avec ce sacré dosage. J’essaie maintenant de dire à quoi je me rapporte. Mais il faut que je m’améliore, c’est sûr.
[...] Sous ce titre énigmatique se cache le dessert de
Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative » Fleur, Fruits, Légumes | 11 juin 2010[...] Sous ce titre énigmatique se cache le dessert de ce dîner expérimental. [...]