Ingrédients
Compter 5 spaghettis/pers
en accompagnement
15cl de jus de tomate,
5cl d’eau,
Une fève Tonka,
3g de Kappa.
Préparation
- Mélanger l’eau et le jus de tomate, puis le kappa,
- Râper un peu de fève Tonka (selon votre goût, attention, c’est un arôme prononcé),
- Porter à 70°C,
- Laisser un peu refroidir, puis tirer les spaghettis (la fiche pratique).
Dressage
Agnès avait imaginé de les servir en accompagnement d’un tajine de poulet aux haricots secs et à l’ail. L’association a superbement fonctionné.
Elle avait sorti les spaghettis pour qu’ils ne soient pas trop froids au moment du service, puis dressé le tajine très chaud dans les assiettes. Et enfin les spaghettis posés dessus.
Commentaire
Le choix du Kappa a été fait en raison de sa température de fonte pas trop élevée et donc un résultat moelleux et une libération progressive des arômes de la fève Tonka dans le plat et en bouche.