Ingrédients
Pour un siphon d’environ 30cl
1 gros panais,
Le jus d’1/2 citron,
1 c à s de parmesan,
1 c à c de poivre vert en grain,
5cl de lait,
10cl de crème liquide,
10cl d’eau de cuisson,
Sel.
Préparation
- Éplucher et faire cuire le panais à la vapeur, en ajoutant le jus de citron à l’eau de cuisson,
- Écraser le poivre vert le plus finement possible,
- Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un blender et mixer très finement,
- Redonner un petit coup de chauffe jusqu’à frémissement et verser très chaud dans le siphon,
- Charger en gaz et mettre au bain-marie chaud jusqu’au service.
Commentaire
Après test, nous avons préféré la version chaude qui relève mieux le petit piquant du poivre vert. C’était délicieux avec du rôti cuit (froid par contre).