Le Blog de la Cuisine Moléculaire & Créative

Ah les spaghetti moléculaires! C’est une façon assez drôle de changer la présentation des condiments et des saveurs

Depuis quelques semaines je m’amuse comme un petit fou avec tubes et mes seringue!
Et comme j’aime bien la difficulté, j’ai aussi essayé de partir d’un ingrédient non-liquide.

Ici : La Roquette

Son petit goût bien particulier se mariera bien sur une tartine de fromage frais, ou en salade avec des tomates par exemple!

alors voici comment j’ai procédé (pour 10 spaghetti, [env.2 personnes en salade, 4 tartines])

Prendre 20g de roquette
Ciseler au hachoir à main (pour libérer les saveurs, éviter que les feuilles ne coincent les lames du mixer)
Mixer très fin (pour éviter de filtrer) avec 5cl d’eau, couvrir et laisser “infuser” au moins 2h. J’avais essayé avec plus d’eau et moins de temps d’infusion, mais le liquide était trop clair et pas assez goûteux. Au delà de 4h d’infusion, cela ne change pas vraiment le goût.
Peser 0,4g d’agar (dosage à 8%), mélanger avec l’infusion de roquette et porter à ébullition 1min. Laisser refroidir un peu, puis tirer les spaghetti. voir le post à ce sujet en attendant une vrai fiche pratique ;-)