Cette recette découverte il y a quelques années, nous l’avons mise à toutes les sauces. Et à chaque fois, cela a justifié le temps passé à la préparer, tellement c’est bon. Le goût est très fin. Associée à la purée de piquillos, c’est un vrai délice.
Ingrédients
Pour la crème d’ail
1 tête d’ail frais,
Poivre et huile d’olive.
Pour 10cl de gelée de Piquillos
50g de piquillos en bocal,
5c d’eau,
0,5g de Kappa (dosage à 5% du vol).
Préparation
- Faire cuire l’ail entier 20mn à la vapeur,
- Laisser refroidir et séparer les gousses. Puis prélever la chair de l’ail en pressant sur les gousses,
- Ajouter du poivre et verser l’huile en filet,
- Mélanger à la fourchette.
- Mixer les piquillos et l’eau jusqu’à obtenir une purée fine,
- Ajouter le Kappa en pluie, mélanger,
- Porter à 70°C puis retirer du feu,
- Verser dans les cuillères et poser une noix de crème d’ail,
- Laisser refroidir 30 minutes.
A déguster frais !