Feuilletés de Rocamadour
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
8 feuilles de filo,
4 petits rocamadour,
1 tomates,
Du poivre,
De la nigelle,
1 jaune d’oeuf.
- Découper la tomate en tranches,
- Prendre deux feuilles de filo superposées, y placer un rocamadour au centre,
- Recouvrir d’une tranche de tomate de poivre et de graines de nigelle,
- Fermer en portefeuille.
- Badigeonner de jaune d’oeuf au pinceau, puis faire cuire à la poêle assez chaude à l’huile d’olive (ou au beurre selon les goûts).
- Faire dorer et croustiller,
- A préparer en dernier pour déguster chaud.
La tomate cerise en gelée d’épices
Temps de préparation et cuisson : 10 minutes
Temps d’attente : 2 heures
Pour une dizaine de cubes (selon la taille des moules)
20cl d’eau,
1 c à c de graines de coriandre écrasées,
1 c à c de nigelle écrasée,
1/2 c à c de curcuma,
1 peu de fève Tonka râpé (attention c’est puissant),
1 pointe de couteau de piment,
1,6g d’agar (dosage à 0,8%, ici du porto munos),
5 tomates cerises.
- Couper les tomates cerises en deux, les disposer au fond des alvéoles d’un moule à glaçons,
- Mélanger les autres ingrédients, puis chauffez jusqu’à petite ébullition. Laisser 1 minute en remuant,
- Couler dans les moules avant la reprise. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures avant de démouler.
