Je suis vraiment content du semi-pris, dont la fonction au départ était de rappeler le gaspacho original à la tomate. Mais, il s’avère que cette texture particulière et la saveur anisée apportent un vrai plus à la recette.
Ingrédients
Pour 4 personnes
Pour le Gaspacho
400g de carottes,
10cl de jus de carottes,
100g de poivron orange,
1/2 gousse d’ail,
50g d’oignons frais,
5cl de vinaigre de noix,
20cl d’huile d’olive,
50g de pain de mie,
50cl d’eau.
Pour le semi-pris
20cl de jus de tomate,
1 c à c de graines d’anis vert,
0,4g d’agar.
Préparation
Pour le Gaspacho
- Faire cuire 30 minutes le poivron au four à 180°C. Puis l’enfermer dans un sac plastique dès la sortie du four. Après refroidissement, enlever la peau et les pépins. Le détailler en lamelles.
- Faire tremper le pain de mie dans le vinaigre,
- Éplucher les carottes, les détailler en grosses rondelles. Les faire cuire à la vapeur durant 10 minutes.
- Mettre les légumes, le pain de mie, ainsi que l’ail et l’oignon ciselés dans le blender. Ajouter l’eau et mixer le tout,
- Verser ensuite l’huile en filet tout en continuant à mixer,
- Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Pour le semi-pris
- Écraser les graines d’anis, les mélanger au jus de tomate,
- Saupoudrer l’agar. Puis chauffer.
- Porter à ébullition durant 30 secondes, puis répartir au fond de 4 verres,
- Laisser refroidir au réfrigérateur.
Dressage
Répartir et verser délicatement le gaspacho dans les verres. Décorer avec une demi-tomate cerise.
Servir bien frais.