Ingrédients
Pour 20 œufs
10 cl de jus de carotte,
1g d’alginate,
1 pincée de cumin,
1l d’eau,
5g de calcic pour le bain sphérificateur.
Préparation
- Mixez le jus de carotte avec l’alginate et laissez reposer au frais au moins 2h, pour laisser s’évacuer l’air incorporé lors du mixage.
- Préparez le bain sphérificateur, en mixant 1L d’eau avec 5g de calcic. Utilisez un grand récipient pour ne pas être gêné lors de la confection des œufs.
- Remplissez la cuillère sphérique, retournez-la d’un geste franc dans le bain sphérificateur. La magie opère, l’œuf est sphérifié.
- Attendez 30 secondes que la réaction se stabilise. L’œuf sera assez solide et facilement récupérable,
- Prenez la cuillère percée, prenez l’œuf et rincez-le dans le bac d’eau fraîche du robinet. Servez,
- Répétez autant de fois que nécessaire.
Commentaire
Plein d’étonnements entre le jeu de textures de la compote et de l’œuf qui éclate en bouche, entre les températures des 2 composants et l’explosion de parfums.