“ Mais, le gruyère, ça a des trous ! Remplissons-les de gelée de cornichon. Et s’il n’y a pas assez de trous, nous en rajouterons ! ”
Ingrédients
Pour 7 à 8 personnes
1 morceau de gruyère à trous (si besoin en rajouter à la cuillère parisienne),
1,5g de carraghenane Kappa,
50g de cornichons,
10cl d’eau.
Préparation
- Placer le gruyère au réfrigérateur,
- Mixer très finement les cornichons avec l’eau,
- Filtrer au chinois et réserver le liquide obtenu,
- Y ajouter le Kappa, chauffer et porter à ébullition pendant 1 minute,
- Laisser refroidir et épaissir sans que le gel ne prenne vraiment.
Couler le gel dans les trous du fromage. Placer au froid.