Petit nid de carottes pour œufs de curry moléculaires
Ingrédients
Pour 2 personnes
2 carottes,
Un peu de mâche,
2 cuillères à soupe de yaourt brassé,
1 c à c de lait entier,
1/2 c à c de pâte de curry,
Sumac,
Huile de noix,
30cl d’eau de source,
1,5g d’alginate,
Préparation
- Éplucher & râper les carottes. Former un petit nid sur les assiettes, ajouter un peu de mâche,
- Préparer un bain de sphérification en mixant l’alginate dans l’eau. Laisser poser quelques instants,
- Mélanger le yaourt, le lait, la pâte de curry.
- Former des petits œufs de sauce au yaourt avec une cuillère demi-sphérique et plonger-les dans le bain sphérificateur. Laisser tremper environ 1 minute, puis rincer dans l’eau claire.
- Dresser les œufs dans les nids. Tirer un trait d’huile de noix, et saupoudrer de sumac.
Voilà, c’est prêt à servir ! Une idée à garder pour Pâques.