Ingrédients
Pour 8 petits cannelés
70g de Konjac blanc,
50cl de coulis de fruits rouges,
50g de fruits rouges surgelés,
2g d’agar-agar,
1 c à s de sirop d’agave.
Préparation
- Si le coulis est surgelé, faites-le décongeler dans l’eau chaude.
- Égouttez le Konjac et rincez-le sous l’eau.
- Plongez-le 1 minute dans l’eau frémissante, puis le détailler en tout petit dés,
- Faites chauffer le coulis de fruits avec le sirop d’agave, y délayer l’agar.
- Portez à ébullition puis laisser sur le feu 1 à 2 minutes sans cesser de remuer au fouet,
- Laissez tiédir jusqu’à environ 50°C (en contrôlant à sonde),
- Ajoutez les dés de Konjac et les fruits rouges encore surgelés et mélangez doucement à la cuillère en bois.
- Répartir dans des moules à cannelé en silicone et faire prendre au moins deux heures au réfrigérateur.
Commentaire
Le résultat est très beau. La texture est très agréable et souple en bouche. Le mélange des différentes textures (gel d’agar, gel plus ferme de konjac, fruits rouges) fonctionne très bien.