Ingrédients
Base
Des pêches blanches selon quantité désirée,
Du sucre en poudre (moitié moins que le poids de pêches épluchées et détaillées).
Pour 2 pots de confiture
600g de confit de pêches blanches (cf ci-dessus),
4,8g de Kappa dosage à 8% de la masse en g.
Préparation
Le confit de pêches blanches
- Éplucher les pêches et les couper en petits dés dans une bassine à confiture,
- Mélanger avec le sucre et laisser macérer au moins 1/2h, le résultat sera meilleur,
- Chauffer et porter doucement à petit bouillon, puis laisser cuire 15 minutes,
- Retirer du feu.
Passons maintenant à la confiture. J’avais envie de tester avec du Kappa pour réduire le dosage de sucre et profiter des propriétés du gélifiant. Mais, j’ai eu la main un peu lourde et la texture est un peu épaisse. Par contre, cela fond bien en bouche.
La confiture
- Mélanger au fouet le kappa avec le confit,
- Porter à 70°C puis retirer du feu,
- Ébouillanter les pots de confiture puis les remplir, fermer et retourner,
- Améliorations à apporter.
Commentaire
La texture peut être rattrapée en mixant la confiture afin d’obtenir une mousse. Par contre, cela veut dire ouvrir le pot, et donc consommation immédiate ! Sinon il faut réduire la proportion initiale à 4%.