Association de la mangue fraîche et l’espuma de café. La saveur poivrée de la mangue supporte très bien le goût un peu amer du café.
Ingrédients
Mangue fraiche.
La chantilly de café
25cl de crème liquide,
7cl d’espresso serré.
Préparation
- Fouetter la crème et le café,
- Remplir le siphon et le fermer,
- Mettre la capsule de N2O, puis secouer vivement,
- Placer au réfrigérateur au moins 1h.
Dressage
- Peler la mangue et la détailler en cubes,
- Remplir la moitié d’un petit verre,
- Compléter avec l’Espuma de Café.