Ingrédients
Pour 2 ou 4 personnes (2 grands verres – ou 4 petits)
1 pamplemousse rose,
1 citron vert,
1 orange (non traités après récolte, bio de préférence),
1 kiwi,
25g de gingembre frais,
50gr de miel liquide d’oranger,
30g de sucre (+ 1 cuillère à café),
5 cuillères à soupe d’eau,
Jus d’orange (40cl max.),
1 cuillère à café de poivre de sichuan,
2,5g de xanthane (4 cuillères rases n°1 Texturas).
Préparation
- Laver et prélever les zestes des agrumes. Peler et détailler le gingembre en petites allumettes. Éplucher et détailler en dés le kiwi,
- Mélanger le miel, les 25g de sucre, le poivre de sichuan et l’eau dans une casserole. Ajouter les zestes et porter à ébullition. Puis laisser cuire à feu pas trop fort durant 5 minutes,
- Presser une demi-orange, réserver le jus dans un bol,
- Peler les autres fruits à vif. Les détailler en quartiers, puis en morceaux tout en travaillant au-dessus de ce bol pour récupérer le jus,
- Mélanger le jus récolté (complété si besoin avec du jus d’orange, à concurrence de 40cl) à la casserole de sirop et laisser frémir encore 5 minutes. Filtrer et laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur durant au moins 1h (le xanthane prend mieux à froid).
- Sortir le sirop de fruits et les fruits du réfrigérateur. Mélanger le xanthane avec la cuillère à café de sucre (utilisé comme agent dispersant). Puis l’incorporer doucement tout en fouettant à la main pour éviter les grumeaux, mais sans trop de force, pour éviter l’apparition de bulles d’air. Battre encore pendant 1 minute.
- Laisser reposer quelques instants. Puis verser délicatement cette préparation dans les verres choisis. Poser ensuite dessus les morceaux de fruits qui doivent rester en suspension.
Commentaire
Le jeu des couches sera encore plus perceptible en servant avec une cuillère à Irish Coffee dont la tubulure du manche est percée, pour pouvoir atteindre le liquide qui se trouve dessous.
Allez voir la « fiche signalétique » du xanthane pour mieux comprendre ses propriétés et comment s’en servir.