Gelée de thé noir à l’agar
Ingrédients
Pour 15cl de gelée
15cl de thé noir,
4 c à s de sucre en poudre roux non raffiné,
0,2g d’agar-agar.
Préparation
- Mélanger le sucre dans le thé,
- Ajouter l’agar et mélanger. Chauffer et porter à ébullition. Laisser sur le feu durant 1 minute,
- Verser dans un petit pot et laisser refroidir au moins 2h.
N’étant pas satisfait de la texture obtenue avec l’agar, j’avais aussi testé avec le Kappa.
Gelée de thé noir au Kappa
Ingrédients
Recette pour 15cl de gelée
15cl de thé noir,
4 c à s de sucre en poudre roux non raffiné,
0,4g de carraghénane Kappa.
Préparation
- Mélanger le sucre dans le thé,
- Ajouter le Kappa et mélanger. Chauffer et porter à ébullition. Laisser sur le feu durant 1 minute,
- Verser dans un petit pot et laisser refroidir au moins 2h,
- Par contre, le compromis est plutôt bon entre texture souple et fermeté permettant le moulage, démoulage.
Voici un exemple en demi-sphère moulée dans des moules à glaçons :
Conclusion, si vous voulez faire des gelées visqueuses et faciles à étaler : optez pour le Carraghénane Iota !
