Ingrédients
Pour 4 personnes
5cl de lait,
5cl de crème liquide,
0,6g d’agar-agar,
50g de sucre en poudre,
4 c à c de sucre glace (8g),
2 c à s de jus de betterave,
2 c à c d’amaretto,
125g de myrtilles fraîches.
Préparation
- Faire chauffer le lait avec l’amaretto et le jus de betterave pour colorer,
- Ajouter l’agar, porter à ébullition, ajouter la crème,
- Confectionner des spaghetti à la seringue (voir astuce). Réserver au frais.
- Laver les myrtilles, les compoter avec le sucre en poudre et 1 c à c d’eau en évitant qu’elles ne s’écrasent trop.
Dressage
Dresser les nids de spaghetti et poser des myrtilles dessus, saupoudrer de sucre glace.