Ingrédients
Pour 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps d’attente : 2 heures
200g de poires au sirop,
200g de sirop,
10cl de crème de soja,
2cl de cognac,
3g kappa (dosage à 0,6%).
Préparation
- Mixer les poires et le sirop,
- Incorporer la crème de soja puis le kappa et chauffer jusqu’à 70°C durant 30 secondes,
- Filtrer au chinois, laisser refroidir un peu. Avant la prise, verser dans le siphon, incorporer le gaz, agiter le siphon,
- Mettre au frais pour deux heures au moins.
Commentaire
Voici un dessert ultra-léger à servir bien frais par ces chaleurs d’été. Le cognac est facultatif bien sûr, mais il apporte une petite touche originale. A consommer avec modération tout de même, il pourrait y avoir des surprises.
Variante :
Pour contrebalancer l’extrême légèreté de cette mousse, on peut l’associer à un élément croquant : croquets concassés, ou crumble au fond du verre par exemple.