Ingrédients
Pour 2 gâteaux
2 œufs,
60g de fructose,
60g de farine,
12g de poudre d’amande.
Gel de citron
1 demi-citron,
50cl d’eau,
2 c à c de sucre en poudre,
1 c à s de graines de pavot,
4g d’agar.
Préparation
Le gâteau
- Mélanger tous les ingrédients dans un cul-de-poule,
- Verser dans des ramequins sur une hauteur d’environ 1 cm,
- Faire cuire à la vapeur (dans un cuit-vapeur ou un couscoussier) pendant 11 minutes,
- Laisser refroidir.
Le gel de citron
- Couper le citron en tranche et les mettre dans l’eau avec le sucre et le pavot,
- Faire bouillir. Puis laisser infuser 30 minutes,
- Mixer puis filtrer. Garder le liquide,
- Y ajouter l’agar. Porter à ébullition 1 minute,
- Verser dans un plat sur une hauteur d’1 cm.
Dressage
- Découper des disques de tailles variées avec des découpes pâte dans le gâteau et le gel de citron,
- Monter en quinconce en alternant gâteau et citron.